Piparelli de Messine, les douceurs traditionnelles qui font partie de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère. Les desserts d’automne en Sicile sont vraiment nombreux et, la plupart du temps, ils sont tous liés à la tradition du 1er novembre, c’est pour cela qu’on les appelle aussi « Douceurs des morts ». Parmi les douceurs des morts, toutes parfumées d’épices comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle, on trouve les Rame di Napoli, les Nzuddi, mais aussi les Ossa di morto, la Mostarda, la Cotognata et bien d’autres. Mais des PIPARELLI ou PIPARELLE, je ne vous en avais jamais parlé. Les piparelli sont des biscuits typiques de Messine, épicés, parfumés et légèrement piquants à cause du poivre noir (d’où leur nom piparelli), très connus aussi dans la province de Reggio-Calabre, qui revendique parfois à tort leur paternité. Appréciés dans toute la Sicile, autrefois réservés aux fêtes de novembre, ils se dégustent aujourd’hui toute l’année, surtout accompagnés d’un petit verre de vin doux. Leur forme rappelle celle des cantucci et, comme eux, ils sont riches en amandes et cuits en deux temps ; ils sont cependant plus fins et moins friables. Les piparelli, sont des biscuits sans lait, sans œufs ni beurre, simples mais délicieux et, une fois que vous commencez à en manger, il est difficile de s’arrêter tant leur parfum et leur croquant sont irrésistibles. Je me souviens que les piparelli étaient les biscuits préférés de mon grand-père Carmelo qui, hélas, dans ses dernières années ne pouvait plus bien mâcher à cause de ses dentiers et devait les laisser fondre doucement en bouche. Il me racontait, en les savourant, que comme ces biscuits se conservent longtemps, les marins siciliens les emportaient souvent avec eux pendant leurs voyages.

Mais allons en cuisine et découvrons la recette originale des piparelli de Messine : il s’agit d’une ancienne préparation qui m’a été transmise par ma cuisinière Eleonora. Eleonora vient de la province de Messine, elle est propriétaire et cheffe d’un restaurant réputé de cuisine sicilienne à Paris et prépare ces biscuits pour ses hôtes ; surtout, cette recette lui a été donnée par une vieille amie de la famille qui tenait un fournil à Messine.

Suivez-moi, je vais vous expliquer comment faire ces merveilleux biscuits. Avant de vous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.

Regardez aussi ces biscuits d’automne :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver, Toussaint

Ingrédients pour préparer les piparelli de Messine

500 g farine 00
100 g sucre
100 g miel
30 g saindoux
200 g amandes
2 g poivre noir en grains (ou moulu)
1 g clous de girofle (entiers ou déjà moulus)
2 g cannelle en bâton (ou en poudre)
1 pincée sel (uniquement si vous utilisez la levure chimique et non le bicarbonate)
selon bisogno zeste d'orange
1 verre eau (ou marsala ou vin doux)
1 cuillère à café bicarbonate (ou levure chimique ou ammoniac)
selon bisogno œuf (battu pour la finition)

Outils

Bol
Robot pâtissier

Préparation

Pour préparer la pâte des piparelli, vous pouvez utiliser le robot pâtissier ou pétrir à la main, le résultat sera le même.

Pour faire les piparelli, je vous conseille, si possible, de moudre vous-mêmes les épices : les biscuits seront bien plus parfumés. Rassemblez donc dans le bol les épices, le sucre, le miel et le vin doux
et environ 100 ml du liquide total (eau et vin) et travaillez rapidement. La pâte ne doit pas devenir élastique comme pour le pain : elle doit rester légèrement collante, donc ajoutez les liquides petit à petit et ajustez la consistance au fur et à mesure. À ce propos, vous pouvez pétrir en utilisant uniquement de l’eau, moitié eau moitié vin, ou seulement du vin. Si vous n’utilisez que du vin ou moitié eau moitié vin, remplacez le bicarbonate par une cuillère à café bien remplie de levure chimique et ajoutez le sel.
Transférez la pâte sur le plan de travail et, à l’aide d’une corne à pâtisserie, incorporez les amandes. Divisez la pâte en trois parts puis, en vous aidant d’un peu de farine sur le plan de travail, roulez des boudins d’environ 4 cm de diamètre.
Badigeonnez les boudins d’œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez tiédir quelques minutes puis, à l’aide d’un couteau à dents et pendant qu’ils sont encore chauds, tranchez-les en rondelles transversales d’environ 1 cm ou un peu plus, ou en tranches fines et droites. La forme varie selon la localité où ces biscuits sont préparés ; j’aime la coupe transversale car, enfant, je les mangeais ainsi.
Disposez les biscuits sur une plaque et procédez à une seconde cuisson à 150°C pendant environ 10 minutes de chaque côté. Une fois refroidis, les piparelli de Messine sont prêts à être dégustés.