Pizza avec salami de Milan, roquette et stracciatella, une pizza simple et délicieuse avec l’Original Salame di Milano Citterio, aussi bonne qu’en pizzeria, comme la Pizza alla Norma avec aubergines et ricotta salée. Si vous êtes des fans de pizza comme moi, vous devez absolument essayer cette pizza blanche sans tomate, généreuse en stracciatella, roquette, salami de Milan Citterio et copeaux de Grana, une pizza gourmet comme en pizzeria, mais préparée confortablement chez vous ! Prêts à mettre la main à la pâte ? On file en cuisine, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Vous aimez la pizza ? Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 4 pizze
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pizza avec salami de Milan Citterio, roquette et stracciatella
- 300 g semoule remoulue de blé dur
- 300 g farine 00
- 450 g eau (tiède)
- 14 g sel
- 12 g levure boulangère fraîche (ou 3,5 g de levure sèche)
- 1 cucchiaino sucre
- 200 g roquette
- 800 g stracciatella
- selon bisogno Grana Padano (en copeaux)
- 4 boîtes L'ORIGINALE SALAMI DE MILAN CITTERIO (280g)
- selon bisogno huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Bols
- Fours
- Pierre réfractaire
Étapes pour faire la pizza avec salami, roquette et stracciatella
Voyons comment faire la pâte à pizza pour pierre réfractaire : rassemblez les deux farines dans un bol; si vous ne trouvez pas de semoule remoulue, vous pouvez n’utiliser que la farine 00. Ajoutez la levure, le sucre et une partie de l’eau. Mélangez, puis ajoutez l’huile, le sel et le reste de l’eau. Travaillez dans le bol pendant quelques minutes. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, renversez sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à ce que la pâte, qui est collante, commence à prendre de la tenue. Évitez d’ajouter de la farine et vous verrez qu’avec un peu de patience vous obtiendrez une pâte bien filante. Aidez-vous d’un racloir et formez une boule, déposez-la dans un bol et mettez-la au chaud pour faire lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, par exemple dans le four avec la lumière allumée.
Une fois le doublement obtenu — et pas avant — renversez la pâte sur le plan fariné, dégazez-la légèrement, formez une boule et divisez-la en pâtons de 250-300 g.
Laissez lever de nouveau jusqu’au doublement.
Au moins une demi-heure avant de commencer la cuisson, préchauffez le four à la température maximale de votre appareil, placez la grille avec la pierre juste sous le grill et laissez chauffer à 250°C.
La pierre doit chauffer au moins une demi-heure avant d’être utilisée, pas moins !
Avec la pierre chaude et les pâtons doublés, vous pouvez commencer.
Allumez le grill de votre four.
Farinez la pelle (généralement fournie avec la pierre) ; sinon, débrouillez-vous avec un accessoire qui puisse la remplacer ou achetez-en une.
Déposez le pâton au centre et étirez-le avec les mains, en laissant les bords plus épais. Versez dessus un bon filet d’huile et c’est le moment de glisser la pizza sur la pierre. Ouvrez le four, sortez à moitié la grille sur laquelle elle repose et laissez-y glisser la pizza. Remettez ensuite au four et laissez cuire sous le grill (mais en mode four) pendant 10 minutes ; surveillez la cuisson, tous les fours ne sont pas identiques.
Sortez-la du four, étalez la stracciatella, répartissez la roquette, les copeaux de Grana, le salami original de Milan Citterio et servez. Avec un chiffon, dépoussiérez la farine de la pierre en la faisant tomber à l’extérieur du four.
Laissez chauffer pendant au moins 10 minutes avant de cuire la pizza suivante.
La pizza est prête et doit être dégustée immédiatement ; la part restante peut être mise au réfrigérateur et consommée le lendemain après réchauffage. Évidemment, elle ne sera pas aussi bonne que tout juste sortie du four.
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