Pizza en plaque croustillante à longue fermentation faite maison…
Avez-vous déjà essayé de faire la pizza en plaque chez vous ? Si vous ne vous êtes jamais lancé dans la belle expérience de préparer une pizza en plaque croustillante de vos propres mains, vous devez absolument y remédier, car la pizza maison, en plus d’être vraiment bonne, apporte une grande satisfaction. Je prépare souvent ma pizza en plaque rapide mais quand je peux m’organiser à l’avance je prépare aussi la pizza en plaque à longue fermentation, croustillante à l’extérieur et super moelleuse à l’intérieur. Comment faire une pizza en plaque avec une pâte à longue fermentation ? Je vous assure que c’est très facile et qu’il ne faut pas vous fatiguer, juste un peu d’organisation. Et le résultat est, vraiment, très bon, faites-moi confiance : vous verrez que la longue attente avant que la pâte arrive à maturité sera largement récompensée par le goût d’une pizza croustillante dehors, moelleuse dedans, alveolée et en plus la pizza en plaque à longue fermentation est digeste, délicate, légère et savoureuse.
Curieux ? Allons-y, mettez la main à la pâte et testez-la au moins une fois, je suis sûre que vous ne quitterez plus jamais cette recette. Avant cela, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6-8 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour une pizza en plaque croustillante
- 500 g semoule remoulue de blé dur
- 500 g farine 0
- 750 g Eau
- 25 g Sel
- 1 cuillère à café Sucre
- 30 g Huile d'olive extra vierge
- 3 levure sèche de boulanger (ou 10 g de levure fraîche)
- selon besoin Pulpe de tomate
- selon besoin Sel
- selon besoin Huile d'olive extra vierge
- 500 g Mozzarella
- 300 g Jambon cuit
- (laissez libre cours à votre imagination)
Comment faire une pizza en plaque croustillante à longue fermentation
Vous pouvez préparer la pâte en utilisant un robot pâtissier ou en travaillant à la main ; dans tous les cas, à la fin vous devez obtenir une masse élastique et bien liée.
Versez la farine dans un bol, ajoutez 1/3 de l’eau et l’huile, mélangez, ajoutez un peu plus d’eau et incorporez la levure et le sucre, mélangez puis terminez avec la dernière partie d’eau et le sel.
Travaillez dans le bol, puis passez sur le plan de travail : la pâte paraîtra tout de suite collante ; n’ajoutez pas de farine, mais travaillez énergiquement pendant 10-15 minutes et arrêtez-vous seulement quand vous aurez formé une masse élastique, homogène et « sèche », qui ne collera plus aux mains.
Avec le robot il faudra environ 20 minutes.
Façonnez la pâte en boule, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 10 minutes.
Au bout de ce temps, farinez bien le plan de travail, étirez la pâte avec les mains pour former un rectangle, faites des pliages en portefeuille comme sur la photo et remettez de côté, couvert, pendant 10 minutes.
Puis répétez les étapes et attendez encore dix minutes.
Répétez les pliages une dernière fois et placez la pâte dans un bol légèrement huilé avec couvercle ; laissez à température ambiante pendant une heure, puis mettez au réfrigérateur dans la partie basse ou la plus froide pour environ 24 heures (la mienne était à environ 6°C).
Mais attention : le temps est vraiment variable, surtout en été ou si vous ouvrez souvent le frigo ; surveillez donc l’évolution de la fermentation.
– Après environ 24 heures, mais tout dépend des températures ambiantes et de la fréquence d’ouverture du frigo, vous devriez obtenir une belle pâte gonflée et presque triplée.
Sortez-la du frigo et laissez-la s’acclimater :
– pendant quelques heures au four avec la lumière allumée en hiver ;
– environ une heure en été.
Si après 20 h vous constatez que la pâte est encore peu montée, sortez-la du frigo et laissez-la lever au chaud.
Lorsque la pâte a triplé ou au moins doublé, renversez-la sur le plan de travail et formez une belle boule sans trop la stresser : ne la dégonflez pas complètement.
Divisez-la en deux ou trois morceaux, cela dépend de la taille des plaques ; j’en ai préparé deux de 35×40 et il m’en est resté un peu avec lequel j’ai réalisé une focaccia.
Recouvrez les plaques de papier cuisson et huilez-les bien.
Prenez un morceau de pâte et étalez-le à la main dans la plaque ; si la pâte est trop élastique, laissez-la reposer dix minutes : le gluten se détendra et vous pourrez l’étaler sans problème.
Remettez les plaques au four avec la lumière allumée pendant environ 30 minutes, puis étalez la pulpe de tomate (pour ma part je la mixe) et assaisonnez de sel, d’origan et d’une pincée de sucre, versez un bon filet d’huile et enfournez à 200°C en mode convection ou chaleur tournante pendant environ 20-25 minutes.
Sortez la plaque du four, garnissez avec les ingrédients de votre choix — pour ma part j’ai ajouté seulement jambon, fromage et origan — et remettez au four pour finir la cuisson pendant environ dix minutes ; si le fond de la pizza est encore blanc, placez-la sur la grille basse du four, en surveillant la cuisson.
Si vous utilisez des ingrédients qui nécessitent une cuisson plus longue, comme des oignons, des poivrons, des saucisses crues, mais aussi des œufs durs ou des champignons, ajoutez-les tout de suite : répartissez-les sur la tomate et enfournez.
Le fromage, le jambon et les autres ingrédients délicats doivent être ajoutés en fin de cuisson ; si vous utilisez des petits pois, blanchissez-les rapidement puis ajoutez-les également en fin de cuisson.
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