Les pizzettes frites, ou pizzettes montanare, font partie de ces recettes simples nées par nécessité et devenues une vraie tradition de la cuisine campane et napolitaine, mais pas seulement.
On raconte qu’elles étaient vendues par les épouses des pizzaioli napolitains aux montagnards qui descendaient en ville : ils cherchaient quelque chose de bon marché et prêt tout de suite, et ces petites fritures faites avec les restes de pâte, agrémentées d’un peu de sauce tomate et d’un peu de fromage, sont devenues au fil du temps un street food typique, connu et adoré.
Aujourd’hui, les pizzettes frites express, différentes des classiques pizzettes au lait mais tout aussi gourmandes, se préparent facilement à la maison : une pâte souple, peu d’ingrédients et une cuisson rapide qui les rend moelleuses à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur, comme doivent l’être les montanare traditionnelles.
Je les fais souvent avec de la semoule remoulue de blé dur, mais vous pouvez aussi utiliser de la farine 00 ou un mélange des deux, selon vos goûts et ce que vous avez chez vous. La simplicité de la recette vous surprendra.
Si vous aimez ce type de recettes simples et de maison, essayez aussi mes Pizzettes siciliennes ou mes pizzettes moelleuses à la pâte de pommes de terre. Suivez-moi en cuisine et vous verrez comme c’est facile, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page facebook et mon profil instagram.
Petit rappel : soyez généreux, car les pizzettes frites, appelées aussi pizzettes montanare, créent rapidement une dépendance !
À voir aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 18-20 pizzettes pour 5-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire les pizzettes frites express, dites aussi montanare
- 600 g semoule remoulue de blé dur (ou farine 00)
- 450 g Eau
- 12 g sel
- 3.5 bustine levure de boulanger sèche (ou 12 g fraîche)
- 1 cucchiaino Sucre
- 800 g Pulpe de tomates
- q.b. Sel
- q.b. Huile
- q.b. Parmesan (ou grana râpé)
- 250 g Mozzarella
- q.b. huile de tournesol (altoéique, pour la friture)
Outils
- Bols
- Poêles
- Cuisinière
Préparation des pizzettes ou des pizzettes montanare
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la moitié de l’eau, une cuillère à café de sucre et la levure, dissolvez le tout et mélangez.
Ajoutez le reste de l’eau avec le sel, travaillez la pâte dans le saladier puis passez sur le plan de travail et, en évitant d’ajouter de la farine si ce n’est pas nécessaire, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique, lisse et homogène.
Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé et placez-la au chaud, par exemple dans le four avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’elle double de volume : cela prendra environ 90 minutes.
(Dans la liste des ingrédients j’ai indiqué une demi-bustina ou un demi-panetto de levure, mais si vous avez le temps réduisez la dose à 2 g de sèche ou 6 g de fraîche : la pâte mettra quelques heures de plus à lever, mais elle sera beaucoup plus digeste et savoureuse).
Pendant que la pâte lève, faites réduire la pulpe de tomates à feu doux en écrasant les morceaux avec une fourchette, rectifiez l’assaisonnement en sel ; si vous le souhaitez ajoutez une cuillère à café de sucre et, hors du feu, incorporez un filet d’huile et du basilic.
Râpez le fromage et coupez la mozzarella en dés, puis mettez-la dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
Quand la pâte aura doublé ou même triplé de volume, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en morceaux de 50 g en évitant de trop la dégazer.
Formez des boules de pâte et laissez-les reposer 15-20 minutes couvertes d’un torchon.
Versez l’huile de tournesol dans une poêle et portez-la à température ; avant de frire, plongez la pointe d’un cure-dent dans l’huile chaude : s’il fait plein de petites bulles, vous pouvez commencer. Étirez les boules avec les mains, en allant du centre vers l’extérieur, en laissant les bords un peu plus épais.
Plongez les disques dans l’huile chaude et faites frire délicatement à feu moyen : évitez qu’ils brunissent trop vite à l’extérieur en restant crus à l’intérieur.
Posez les fritures sur du papier absorbant, puis transférez-les sur un plat de service, répartissez rapidement dessus la sauce tomate encore chaude, le fromage râpé et quelques morceaux de mozzarella.
Procédez de même pour toutes les pizzettes et servez-les bien chaudes.
Pour les garder chaudes au fur et à mesure, mettez-les au four à 100°C : elles se conserveront très bien ainsi.
Les pizzettes sont prêtes : chaudes, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur — elles vont disparaître en un clin d’œil !
Conservation, notes et conseils
Les pizzettes frites sont meilleures quand elles sont tout juste faites, encore chaudes et moelleuses.
Si il en reste, vous pouvez les conserver à température ambiante quelques heures, bien couvertes. Sinon mettez-les au frigo et consommez-les dans la journée.
Pour qu’elles retrouvent leur moelleux, réchauffez-les quelques minutes au four ou à la poêle ; évitez le micro-ondes qui les rend humides.
Pour réussir des pizzettes frites parfaites, l’huile doit être chaude mais pas trop (environ 170°C) : sinon elles coloreront vite à l’extérieur et resteront crues à l’intérieur.
Faites frire peu de pizzettes à la fois pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
La pâte doit être souple, pas trop ferme : c’est ce qui les rend moelleuses.
Assaisonnez-les immédiatement après la friture, quand elles sont encore chaudes.
Si vous voulez une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de mozzarella.
Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte un peu plus longtemps : les pizzettes seront encore plus légères.
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Vos questions
Puis-je préparer la pâte des pizzettes frites à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, bien couverte. Avant de l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante.
Puis-je cuire les pizzettes montanare au four au lieu de les frire ?
Oui, mais le résultat sera différent : les pizzettes frites restent plus moelleuses et savoureuses, alors qu’au four elles seront plus sèches.
Comment éviter que les pizzettes frites n’absorbent trop d’huile ?
Faites frire à la bonne température (environ 170°C) et par petites quantités. Si l’huile est trop froide, elles absorberont plus de gras.
Quelle farine utiliser pour les pizzettes montanare ?
Vous pouvez utiliser de la farine 00, de la semoule remoulue ou un mélange des deux. Avec la semoule elles seront légèrement plus rustiques et savoureuses.
Puis-je les faire sans longue levée ?
Oui, cette version express des pizzettes frites est justement pensée pour réduire les temps sans sacrifier le résultat.
