Pomme ensorcelée, la recette de la pomme caramélisée à l’américaine ou la recette de la célèbre pomme de Blanche-Neige. Recouverte d’un caramel rouge brillant, belles à voir et irrésistibles à croquer, les pommes ensorcelées sont l’un des desserts aux pommes les plus amusants à réaliser. Un dessert automnal dédié à la fête américaine d’Halloween et que, pour une fois, je veux aussi rappeler, avec les Dolci dei morti, les douceurs italiennes traditionnelles du 1er novembre. Brillantes, juteuses, grosses et appétissantes, les pommes ensorcelées ou caramélisées sont belles à regarder et délicieuses à manger, elles rendent les enfants heureux et apportent de la gaieté à la maison ! Aujourd’hui on les prépare ensemble, mais attention à la température du sucre !!
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Halloween
Ingrédients pour faire les pommes caramélisées
- 4 pommes (rouges (variété Stark))
- 300 g sucre
- 100 ml eau
- 30 g glucose (ou miel)
- 1 pizzico cannelle en poudre
- 1 pizzico colorant alimentaire rouge
Ustensiles
- Casserole petite
- Thermomètre
- Papier sulfurisé
- 4 Baguettes chinoises
Préparation des pommes ensorcelées
Réaliser des pommes ensorcelées peut paraître simple, mais ce n’est pas le cas ! Pour cette recette, il est indispensable d’utiliser un bon thermomètre de cuisine, qui vous permettra de maîtriser au mieux la cuisson du sucre.
Dans une petite casserole à bords hauts, mettez le sucre, l’eau et le glucose. Portez à ébullition et faites cuire 5 minutes ; une fois atteinte la température de 100°C (à mesurer avec un thermomètre de cuisine), ajoutez une pincée de cannelle et le colorant dissous dans un tout petit peu d’eau, puis mélangez.
Continuez à laisser le sirop frémir doucement, jusqu’à atteindre 140°C. Pendant ce temps, rincez les pommes, séchez-les, retirez le trognon et piquez-les avec les baguettes (celles chinoises sont très résistantes et supportent bien le poids). Éteignez le feu et laissez reposer quelques secondes : par inertie, le sucre continuera de cuire. Une fois les petites bulles disparues, prenez les pommes une par une, inclinez légèrement la casserole contenant le sucre et plongez les pommes dans le sirop en les faisant tourner rapidement afin qu’elles soient bien enrobées. Laissez l’excédent s’égoutter et posez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Laissez reposer environ 20–30 minutes, juste le temps que
le sucre se solidifie et nos pommes ensorcelées sont prêtes à être croquées.
Conservation, notes et conseils
Les pommes caramélisées se conservent 1 à 2 jours maximum à température ambiante et dans un endroit sec.
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