Recette du poulet à la cacciatora de grand-mère, ingrédients et préparation pour un plat principal traditionnel et savoureux. Préparons ensemble le poulet à la cacciatora toscan, la recette de grand-mère d’un plat qui sent la maison et la famille, tout comme le Poulet rôti entier au four avec pommes de terre. Le Poulet à la Cacciatora ou Poulet à la Fiorentina est une recette typique Toscane qui puise ses origines dans la tradition culinaire paysanne de la région. Bien que beaucoup revendiquent son invention, il semble que le poulet à la cacciatora soit né précisément en Toscane, entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, période où le poulet devient le principal protagoniste de l’alimentation paysanne. Avec le temps, la recette a toutefois dépassé les frontières de sa région d’origine, devenant l’une des recettes classiques de la cuisine italienne, presque au même titre que la Pizza Margherita. Pour ceux qui ne connaîtraient pas cette délicieuse recette, il s’agit de morceaux de poulet, rissolés à la poêle avec les parfums classiques de la cuisine traditionnelle de grand-mère : oignon, céleri et carotte, puis vin blanc, romarin et laurier. Un plat principal aussi facile et économique que savoureux, qui peut même se transformer en plat de fête et tout particulièrement pour Noël. La scarpetta dans la délicieuse sauce est alors un geste incontournable pour un plat qui, comme celui-ci, apporte à la famille joie, saveur, couleur et sérénité, mais ne vous inquiétez pas si le poulet à la cacciatora, bien que délicieux, n’est pas la recette que vous cherchez et que vous voulez d’autres idées sur Comment cuisiner le poulet, essayez le Blanc de poulet à la méditerranéenne avec oignons et tomates séchées, ou encore le Poulet à la bière en cocotte, ou le Poulet au four avec pommes de terre et oignons et le Poulet à la cacciatora en blanc. Allons en cuisine, mais avant de nous mettre aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer le poulet à la cacciatora de grand-mère
- 1.5 kg poulet
- 600 g tomates pelées
- 2 branches céleri
- 2 carottes (moyennes)
- 2 oignons dorés (moyens)
- 1 verre vin blanc
- 4 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- 1 gousse ail
- à discrétion sel
- à discrétion huile d'olive extra vierge (je ne l'utilise pas)
- à discrétion poivre noir
- à discrétion persil
Ustensiles
- Poêle grande
Préparation du poulet à la cacciatora, recette de grand-mère
Pour faire le poulet à la cacciatora, commencez par éplucher le céleri, les carottes et les oignons, que j’ai remplacés par des oignons nouveaux faute d’autre chose, puis coupez le tout en dés.
Déposez le poulet dans une poêle antiadhésive bien chaude sans retirer la peau, laissez-le dorer en cuisant à feu vif (et avec le couvercle pour éviter les éclaboussures) 10 minutes de chaque côté. Une fois bien doré, transférez le poulet dans un récipient et versez les légumes dans la même poêle, où se trouvent les jus et les graisses du poulet ; ajoutez l’ail en chemise et le romarin. Laissez les légumes dorer en ajoutant un peu d’huile si nécessaire — je l’évite personnellement car le poulet est déjà assez gras. Saupoudrez de sel et laissez fondre à feu moyen.
Replacez le poulet réservé sur les légumes, déglacez avec le vin et attendez qu’il s’évapore, puis ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux et le laurier, versez un demi-verre d’eau, et laissez mijoter encore 25–30 minutes à feu doux. Une fois la sauce réduite et la viande devenue tendre, le poulet à la cacciatora est prêt : terminez par du persil haché, retirez l’ail, le laurier et le brin de romarin, laissez reposer dix minutes et servez.
Conservation et conseils
Le poulet à la cacciatora est délicieux dégusté juste après préparation, mais il peut aussi être préparé quelques heures à l’avance et bien réchauffé avant consommation. Les restes doivent être placés au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffés jusqu’à la température de cuisson avant d’être consommés. Des températures élevées sont indispensables pour éliminer d’éventuelles contaminations bactériennes.
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