Vous avez déjà essayé de cuire un poulet rôti entier ? Aujourd’hui on va découvrir comment cuire au four un gros poulet entier : le Poulet rôti au citron cuit entier au beurre et romarin, la recette parfaite pour faire bonne impression à table sans trop dépenser. Le poulet rôti entier est une vraie recette de mamie qui sent la maison, la famille et la fête, accompagnée du classique Pommes de terre au four rapides. Mes enfants raffolent du Poulet rôti avec pommes de terre, surtout quand je le prépare entier, car présenté ainsi c’est tout de suite la fête. Au fil des ans j’en ai fait plusieurs versions, du Poulet rôti entier à l’orange et aux pommes au Poulet rôti dans la friteuse à air avec moutarde et miel, mais dans ce spécial consacré à Comment cuisiner le poulet vous en trouverez beaucoup d’autres. Aujourd’hui, pour enrichir notre collection, je veux vous raconter comment j’ai préparé le poulet rôti au beurre et citron cuit entier : doré, très tendre et savoureux, parfait aussi pour les jours importants comme Noël, Pâques et le Nouvel An, mais aussi pour le dimanche. Prêts ? Allons en cuisine, le poulet rôti au citron et romarin avec sa peau dorée et sa chair tendre et juteuse vous séduira dès la première bouchée simple et savoureuse. Avant de retrousser nos manches, je vous rappelle que si vous voulez rester à jour avec toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici) .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire le poulet rôti au citron entier
- 1 poulet (gros d'environ 3,5 kg ou un peu plus)
- 3 citrons
- 80 g beurre
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- 2 brins romarin
- 6 feuilles laurier
- 1 cuillère miel
- 1 verre vin blanc
- 2 oignons (moyens)
- 60 g olives taggiasche
- 1.2 kg pommes de terre
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- à volonté romarin
- à volonté huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Four
- Plat à four
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Thermomètre
Découvrons comment cuire un poulet rôti entier
Pour cette recette j’ai acheté un gros poulet de 3 700 g et je l’ai cuit pendant 3 h et un peu plus. Sachez qu’il faut environ une heure pour cuire 1 kg de poulet, donc pour des poulets plus petits vous pourrez réduire le temps.
Commencez par préparer le poulet : il faut simplement enlever les morceaux de graisse qui se trouvent à la partie basse, près du croupion (mais ne retirez pas le croupion), puis, à l’aide d’un chalumeau ou d’un briquet, brûlez les éventuelles petites plumes restantes.
Ramollissez le beurre au micro-ondes ou à température ambiante, ajoutez le sel, le poivre, le zeste d’un citron, le jus d’un citron et le miel, puis mélangez bien.
Épluchez, rincez et coupez grossièrement les oignons, mettez-les à l’intérieur du poulet avec un brin de romarin et trois feuilles de laurier.
Ajoutez également 3-4 tranches de citron (avec la peau), les olives et une cuillère du beurre préparé.
Détachez délicatement la peau de la poitrine en introduisant la main par le haut, sans la déchirer ; glissez un peu de beurre et massez. Ficellez le poulet avec de la ficelle de cuisine (référez-vous à la vidéo ci‑dessus pour les gestes moins clairs). Massez la surface du poulet, dessus et dessous, avec le reste de beurre.
Déposez le poulet dans un plat à four, garnissez avec d’autres tranches de citron, du romarin et du laurier, arrosez avec le vin et saupoudrez d’un peu de sel.
Couvrez avec du papier sulfurisé et de l’aluminium et enfournez à 200°C pendant 2 h, en gardant couvert. Après 2 h, retirez le papier et poursuivez la cuisson à 180°C pendant au moins une heure supplémentaire, en arrosant de temps en temps avec les jus de cuisson. Un bon thermomètre de cuisine peut vraiment vous aider à vérifier la température au cœur de la viande, qui ne doit pas être inférieure à 74°C, mais moi je vise plutôt autour de 80°C.
Pendant que le poulet cuit, préparez l’accompagnement. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les blanchir 7-8 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Égouttez-les, mettez-les dans un plat, assaisonnez généreusement d’huile, de sel, de poivre et de romarin. Une fois le poulet sorti du four et maintenu au chaud, faites cuire les pommes de terre à 230°C pendant environ 20 minutes.
Amenez le poulet à table et découpez-le, servez-le avec les pommes de terre.
Conservation et conseils
En général, comme je le disais plus haut, la viande cuit environ 1 h par kg, en partant d’une viande à température ambiante. Si la viande est froide, les temps augmenteront ; un bon indicateur de la cuisson est l’oignon placé à l’intérieur du poulet : s’il est tendre et cuit, le poulet le sera aussi.
Le poulet rôti restant se conserve au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique ; les pommes de terre, elles, doivent être consommées immédiatement.
Ne préparez pas le poulet à l’avance, il perdra sa jutosité et, une fois réchauffé, il pourrait devenir sec, surtout au niveau de la poitrine.
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