Raviole catanaises à la ricotta frites comme au bar, ou même mieux.
Les ravioles à la ricotta siciliennes, comme les ravioles rustiques à la ricotta, font partie des spécialités des bars, de la rosticceria de Catane et de la grande famille des desserts siciliens à la ricotta. Ce sont de moelleux chaussons frits fourrés d’une délicieuse crème de ricotta et cannelle, une gourmandise qui crée une vraie dépendance. On peut aussi les faire au four avec une pâte feuilletée prête ou avec une demi-pâte feuilletée maison pour des ravioles au four comme au bar.
Si vous êtes né à Catane, si vous y avez étudié ou si vous y êtes déjà allé, vous reconnaîtrez à des mètres à la ronde l’odeur de rosticceria frite mêlée à la vanille et la cannelle qui s’échappe des bars du centre historique chaque matin : la cause de ce parfum, ce sont les ravioles frittes à la ricotta, un incontournable des petits déjeuners hivernaux des Catanais.
Les ravioles sucrées à la ricotta siciliennes sont une douceur moelleuse au cœur crémeux, un mélange d’arômes et de souvenirs. Si vous ne les avez jamais goûtées, essayez-les en suivant cette recette et vous verrez quel rêve c’est !
Prêts à découvrir comment faire ces ravioles sucrées à la ricotta siciliennes ? Allons en cuisine et voyons ça ensemble. Avant cela, si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: Environ 12 ravioles
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Farine type 0
- 340 g Lait (tiède)
- 30 g Sucre
- Demi sachet Levure de boulanger sèche (ou 12 g fraîche)
- 50 g Saindoux
- 12 g Sel
- 1000 kg Ricotta de brebis (fraîche et bien égouttée)
- 120 g Sucre
- 2 cuillères à café Cannelle en poudre
- à volonté Zeste de citron
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- à volonté Huile de tournesol
- à volonté Sucre (pour enrober les ravioles)
- à volonté Lait (ou eau pour sceller les ravioles)
Raviole catanaises à la ricotta frites : préparation…
Versez la farine dans un bol, ajoutez le lait tiède, la levure et le sucre.
Mélangez pour dissoudre, puis ajoutez le sel et le saindoux.
Travaillez la pâte dans le bol, puis passez sur le plan de travail et pétrissez énergiquement.
La pâte, d’abord collante, prendra de la consistance petit à petit, sans ajouter de farine.
Une fois la pâte lisse, homogène et bien liée (environ 10 minutes), placez-la à lever au chaud, dans le four avec la lumière allumée, jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 2 heures.
Peu avant que la pâte soit prête, prenez la ricotta (elle doit idéalement dater d’au moins la veille et être bien égouttée), ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, la cannelle et le zeste râpé d’un demi-citron, mélangez et réservez.
Une fois la levée terminée (et pas avant), divisez la pâte en morceaux de 80-90 g, formez des boules et laissez-les relever environ 10-15 minutes au chaud.
Étalez chaque boule sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Déposez au centre 1,5 cuillère à soupe de ricotta, badigeonnez les bords avec de l’eau ou du lait puis fermez en demi-lune en scellant très bien les bords pour éviter que la farce ne s’échappe. Chauffez l’huile : plongez-y un cure-dent, si ça frétille vous pourrez plonger les ravioles. Faites-les cuire d’un côté puis de l’autre ; si vous voyez qu’elles dorent trop vite, baissez un peu le feu pendant quelques minutes pour éviter qu’elles restent crues à l’intérieur tout en brûlant dehors.
Déposez les ravioles cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis passez-les immédiatement dans le sucre semoule, auquel vous pouvez ajouter un peu de vanilline.
Servez vos beignets encore chauds, je vous assure qu’ils partiront en un rien de temps !
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Notes
Je vous conseille de consommer les ravioles quelques minutes après la friture. Elles se conservent néanmoins assez bien pendant une journée. Celles qui restent pourront être conservées à température ambiante pendant 24 h : elles seront encore bonnes, mais pas comme fraîchement préparées.
