Recette de la Linzer Torte de grand-mère. La Linzer Torte, recette autrichienne originale, avec sa « Linzer Masse », est un dessert basé sur la recette de tarte la plus ancienne au monde et fait partie des desserts de Noël que je vous recommande. Originaire de la ville de Linz et presque aussi célèbre que la Sachertorte à laquelle elle n’a rien à envier, notre Linzer torte, avec sa pâte sablée riche en poudre d’amandes et de noisettes, est le dessert qui, avec le Stollen à la pâte d’amande, le Zelten du Trentin et les pandoro et panettones les plus gourmands, rendra notre table de fêtes originale, nouvelle et appétissante. Cette tarte friable et délicate, garnie de confiture de groseilles, ou de prunes, framboises et abricots, est parfaite à servir à Noël aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Vous voulez l’essayer?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour réaliser la Linzer Torte
- 250 g farine 00
- 250 g beurre
- 125 g sucre glace
- 75 g noisettes torréfiées (hachées finement comme une farine)
- 75 g poudre d'amandes
- 2 c. à soupe chapelure
- 1 œuf (moyen)
- 2 c. à café cannelle en poudre
- 1 pincée clous de girofle
- 1 pincée sel
- selon besoin zeste de citron (râpé)
- 400 g confiture de framboises (ou myrtilles ou groseilles (environ))
- selon besoin amandes effilées
- selon besoin œuf (battu, pour la finition)
- selon besoin sucre glace
Ustensiles pour réaliser la Linzer Torte
- Moules à tarte 26 cm
Étapes pour réaliser la Linzer Torte
Pour préparer la pâte sablée de la Linzer Torte, vous pouvez pétrir à la main, mais si vous avez un robot pâtissier, en utilisant la feuille vous irez beaucoup plus vite.
Pour faire la Linzer Torte, mettez le beurre et la farine dans le robot. Travaillez quelques secondes pour sabler le mélange, puis ajoutez la poudre d’amandes et la poudre de noisettes (ou doublez la dose d’une seule des deux).
Mélangez puis ajoutez le sucre glace, puis l’œuf.
Terminez par une pincée de sel, le zeste d’orange (dans mon cas sec et moulu), la cannelle, la muscade et mélangez rapidement. Renversez sur le plan de travail fariné et façonnez rapidement en formant un pâton. Enveloppez le pâton dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
Au bout du temps imparti, travaillez la pâte pour la rendre de nouveau souple, utilisez-en les 2/3 (ou un peu moins) pour foncer un moule de 24-26 cm.
Ajoutez la confiture de myrtilles, groseilles ou framboises et, avec la pâte restante, façonnez des cordons pour garnir le bord et réaliser la décoration classique. Badigeonnez d’œuf battu et parsemez les bords d’amandes effilées.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45 minutes en chaleur statique. Sortez-la du four et laissez refroidir avant de démouler et de servir, saupoudrée de sucre glace.
Conservez la Linzer Torte à température ambiante, couverte d’un linge en coton, et consommez-la dans les 3-4 jours, après l’avoir réchauffée deux minutes de chaque côté
Notes
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