La sauce à l’amatriciana est l’un des condiments les plus connus de la cuisine italienne, simple à préparer et riche en saveurs, tout comme la sauce alla puttanesca. La recette originale de l’une des sauces italiennes les plus appréciées au monde est facile, rapide et savoureuse : pasta alla carbonara, pasta alla norma et pasta ai 4 formaggi ne sont que quelques-uns des plats de pâtes traditionnels qui ne manquent jamais sur nos tables. Aujourd’hui, nous verrons comment préparer la sauce à l’amatriciana avec le guanciale d’Amatrice, un condiment parfait pour réaliser un plat de pâtes savoureux.
Préparer la sauce à l’amatriciana à la maison est vraiment simple et nécessite peu d’ingrédients de qualité. Le guanciale, doucement rissolé, libère sa graisse qui crée la base idéale pour la tomate ; pendant la cuisson, celle-ci s’imprègne de saveurs et s’épaissit naturellement. Le résultat est une sauce corsée et parfumée, prête à être utilisée immédiatement ou à être conservée pour les jours suivants. Cette préparation peut d’ailleurs être réalisée à l’avance, pour toujours avoir sous la main un condiment goûteux pour vos pâtes. Une sauce traditionnelle qui ne se démode jamais et qui séduit toute la famille.
Dans cette recette, je prépare la sauce à l’amatriciana avec l’ajout d’oignon, comme c’est souvent le cas dans les préparations familiales, mais il existe bien sûr aussi la version sans oignon prévue par la recette traditionnelle.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g guanciale (d'Amatrice)
- 400 g tomates pelées
- 70 ml vin blanc
- 100 g oignon
- selon le goût sel
- selon le goût piment (peperoncino)
Ustensiles
- Poêle
Préparation de la sauce all’amatriciana
Comment utiliser la sauce à l’amatriciana :
La sauce à l’amatriciana est un condiment parfait pour préparer différents plats de pâtes de la tradition italienne. Elle peut être utilisée pour assaisonner la classique pasta all’amatriciana et réaliser un plat simple et savoureux en quelques minutes.
Découvrez ici ma recette des spaghetti à l’amatriciana avec oignon.
Laissez-le rissoler à feu doux pendant 7-8 minutes dans une poêle à fond épais ; de cette façon, la graisse va fondre peu à peu et devenir transparente et la viande sera croustillante et dorée. Remuez souvent en faisant attention à ne pas la brûler, puis déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vif. Récupérez le guanciale avec une écumoire et mettez-le de côté.
Dans la même poêle, avec la graisse de cuisson du guanciale, ajoutez le piment entier épépiné et laissez fondre l’oignon haché. Une fois doré, ajoutez aussi les tomates pelées et écrasées à la fourchette. Faites cuire à feu modéré pendant 15 minutes et rectifiez le sel si nécessaire.
Retirez le piment de la sauce et ajoutez le guanciale, faites cuire encore 1 minute en mélangeant bien puis éteignez le feu. La sauce est prête pour assaisonner les pâtes, en n’oubliant pas d’ajouter une pincée de pecorino romano ou de pecorino d’Amatrice.
Conservation et conseils
La sauce se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, bien fermée dans un récipient hermétique.
Beaucoup préparent les pâtes à l’amatriciana sans oignon ; je préfère la version avec oignon qui est un peu plus douce, mais je vous assure que la variante sans oignon est elle aussi délicieuse.
