Reginelle, les biscuits siciliens au sésame, une autre gourmandise qui rejoint notre collection de nombreuses recettes de biscuits délicieux. Aujourd’hui nous ferons la recette de grand-mère des biscuits siciliens au sésame : les biscuits regina au sésame, à ne pas confondre avec les Biscotti catanesi regina, typiques des Dolci dei morti, et avec une pâte similaire aux traditionnels Biscotti a treccia siciliani ou aux plus célèbres Squisiti modicani.
Ils peuvent porter mille noms : à Palerme on les appelle reginelle, dans d’autres zones biscotti regina, à Catane ce sont les biscotti « cca ciciciulena » ou « viscotta cca ciciciulena » et ailleurs encore « cca gigiulena », mais quel que soit leur nom, ces biscuits siciliens de grand-mère au sésame sont répandus dans toute la région, ils ont accompagné l’enfance et la vieillesse de beaucoup d’entre nous, ils sont tout simplement merveilleux et font partie de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère !!
Le parfum est toujours le même : ammoniaque, vanilline et graines de sésame grillées, et si vous passez devant une boulangerie qui est en train d’en sortir, vous reconnaîtrez tout de suite cette odeur ! Chauds, très parfumés et croustillants, dégustés le matin pendant une froide journée d’hiver, en se promenant dans les ruelles d’un des nombreux centres historiques des petits villages siciliens, ces gâteaux vous ramènent immédiatement aux souvenirs ou en créent de nouveaux !
La pâte des reginelle est une pâte simple, ancienne et traditionnelle, un gâteau d’autrefois, à l’époque où le beurre était surtout utilisé au Nord et chez nous on utilisait du saindoux. Et ne me demandez pas si vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre ou de l’huile, car oui vous pouvez : chez vous faites comme vous voulez, mais le goût, le parfum et le croustillant ne seront jamais les mêmes que pour les véritables « viscotta cca ciciulena » !
Mais je suis sûre que si vous êtes arrivés sur cette page, vous cherchez la recette originale des reginelle ou des biscotti regina ; allons donc en cuisine, mettons les mains dans la pâte et enfournerons de délicieux biscuits au sésame parfumés comme les mafaldine au sésame, la cubaita et les grissini au sésame, mais avant tout je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et que vous trouverez ici la cuisine sicilienne et les recettes de grand-mère.
Regardez aussi ces douceurs siciliennes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 50 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 99,29 (Kcal)
- Glucides 11,43 (g) dont sucres 3,37 (g)
- Protéines 2,10 (g)
- Matières grasses 5,43 (g) dont saturé 1,64 (g)dont insaturés 3,49 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 22,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire les reginelle au sésame
- 500 g farine 00
- 150 g sucre
- 160 g saindoux
- 2 œufs (gros)
- 200 g graines de sésame
- 40 g lait (pour ajuster la pâte)
- 1 sachet vanilline
- 8 g ammoniaque pour pâtisserie
- à convenance zeste de citron
Ustensiles pour faire les biscuits siciliens au sésame
- Plaque
- Plateau
- Papier cuisson
- Pinceau
Comment faire les reginelle
Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez le saindoux et travaillez-le avec les mains en le mélangeant à la farine, jusqu’à obtenir une préparation granuleuse.
Formez un puits et ajoutez le sucre,
l’ammoniaque, la vanilline, le zeste de citron, les œufs et commencez à pétrir ; ajustez la préparation en ajoutant un peu de lait et travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez un gros cylindre, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo environ une demi-heure.
Après ce temps, divisez la pâte en 4 parts et formez des boudins d’environ 2 cm d’épaisseur.
Coupez les boudins en tronçons d’environ 3 cm, puis faites-les rouler un peu entre la main et le plan de travail pour les affiner davantage.
Badigeonnez les tronçons avec un pinceau de cuisine humidifié et passez-les dans les graines pour les faire bien adhérer à la pâte.
Disposez-les soigneusement et bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson (j’ai utilisé un feuille en silicone) et faites cuire à 180°C, mode ventilé, pendant environ 15 minutes.
Une fois tous les biscuits enfournés (j’en ai réalisé deux plaques), rassemblez-les sur la même plaque et laissez-les dans le four éteint mais chaud pendant une heure. Ainsi les graines seront encore plus grillées, et surtout les biscuits s’assécheront et deviendront vraiment croustillants.
Conservez les biscuits froids dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique et consommez-les le plus tôt possible, car même s’ils ne s’abîmeront pas, après plusieurs jours ils perdront leur croustillant, leur parfum et leurs arômes.
Si vous avez aimé cette recette, regardez aussi :
– Pastes de pistache siciliennes — recette originale ;
– Brioches col tuppo faciles sans robot ;
– Nzuddi — recette traditionnelle sicilienne ;
Suivez-moi sur les réseaux pour rester informée des nouvelles recettes : Pinterest, YouTube, X et TikTok.
Depuis ici, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
« Dans cette recette apparaissent certains liens d’affiliation, pour lesquels une petite part des revenus est obtenue, sans variation des prix. Il s’agit de simples suggestions d’achat, sans aucune contrainte ».
