Croquettes ou boulettes de pommes de terre à la sicilienne la recette de la grand-mère, que vous pouvez retrouver dans mon dossier spécial dédié à la Cuisine sicilienne, infaillible et parfaite pour des croquettes de pommes de terre qui ne se défont pas, croustillantes dehors et très moelleuses dedans. Une des recettes à base de pommes de terre que j’aime le plus et que mes enfants adorent. Les croquettes de pommes de terre à la catanese, comme toutes les recettes de croquettes de pommes de terre présentes sur le blog, sont délicieuses et sont un incontournable de la cuisine régionale. Chaudes, parfumées, croustillantes, délicieuses, au cœur fondant et au goût prononcé, il n’y a pas une famille dans la province de Catane ni en Sicile qui n’ait sa propre version d’un plat qui est désormais apprécié dans toute la région. Plat aussi simple que gourmand, les croquettes de pommes de terre siciliennes sont excellentes comme entrée, accompagnement ou plat principal. Elles font partie des souvenirs d’enfance de chacun : les grand-mères, tantes et mamans les préparaient et c’était toujours la fête, surtout quand on pouvait en piquer une pendant qu’elles les faisaient frire ! Mais connaissez-vous la recette ? Suivez-moi en cuisine et vous découvrirez comment préparer des croquettes de pommes de terre à la sicilienne qui ne se défont pas, parfaites et délicieuses ! Avant tout, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 16 croquettes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer les croquettes de pommes de terre
- 800 g Pommes de terre (à chair jaune)
- selon besoin Sel
- 100 g Grana Padano râpé (Vous pouvez mélanger un peu de pecorino)
- selon besoin Persil
- 1 pincée Ail
- 30 g Chapelure
- 2 Œufs (moyens)
- selon besoin Huile végétale (pour la friture)
Ustensiles
- Poêle
- Bols
- Casserole
Comment faire les croquettes de pommes de terre à la sicilienne
Pour préparer les croquettes selon la tradition, il faudra faire cuire les pommes de terre à l’eau. Il suffit de les plonger dans une casserole remplie d’eau, saler et mettre sur le feu. Faites cuire pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec un pique elles soient tendres. Évitez qu’elles ne trop cuisent et absorbent trop d’eau : éteignez, laissez tiédir et épluchez-les. Coupez grossièrement les pommes de terre cuites et écrasez-les à la fourchette ; vous devez obtenir une préparation homogène, mais avec quelques morceaux un peu plus gros. Ajoutez le fromage, les œufs, le sel, le persil et mélangez.
Ajoutez la chapelure, mélangez et laissez reposer dix minutes, afin qu’elle absorbe l’excès d’humidité. Si la pâte est trop humide, les croquettes se déferaien(t) à la friture et se désagrégeraient dans l’huile. À la fin, la préparation doit rester souple mais travaillable ; au besoin, huilez légèrement les mains. Une fois la pâte prête, chauffez l’huile dans une grande poêle : pour vérifier la température, insérez un pique ou le manche d’une cuillère en bois — si ça commence à frire, l’huile est prête. Modelez les croquettes en leur donnant une forme ovale et légèrement aplatie, puis plongez-les dans l’huile chaude ; ne les retournez que lorsque la croûte dorée s’est formée, sinon vous risquez de les casser.
Sortez-les de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse : les croquettes sont prêtes à être dégustées. Délicieuses tièdes ou à température ambiante, elles restent absolument savoureuses et croustillantes encore chaudes !
Notes
Les croquettes de pommes de terre se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, bien fermées dans un récipient hermétique. Je vous conseille de les réchauffer ou de les laisser revenir à température ambiante avant de les consommer.
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