Minnuzze de Sainte-Agathe, la recette des célèbres Cassatelle de Sainte-Agathe, entre sacré et tradition.
Elles sont blanches, rondes et à la forme inconfondable, au goût marqué : les « minne » ou « minnuzze de Sainte-Agathe » sont un dessert typique sicilien, préparé surtout pour la fête dédiée à la patronne de la ville de Catane, aux côtés d’un autre gâteau caractéristique, les Olivettes de Sainte-Agathe. Ils font partie de la cuisine sicilienne et recettes de grand-mère que tout bon Sicilien apprécie et connaît, et ce sont des Cassates siciliennes, mais en mini format. Tout Catanese qui se respecte sait que l’histoire des « minnuzze de Sainte-Agathe » rappelle la vie de la sainte de Catane et son martyre : née dans une noble famille chrétienne, la jeune Agathe, âgée d’environ quinze ans, choisit de se consacrer à Dieu et devint l’une des vierges consacrées par l’évêque. Ayant repoussé les avances du proconsul Quinctilien, celui-ci voulut la forcer à renier la foi ; Agathe refusa, et par vengeance elle subit humiliations et tortures jusqu’à l’arrachement des seins, blessures dont elle fut miraculeusement guérie pendant une vision mystique. Les tortures continuèrent et culminèrent par le supplice des charbons ardents ; la nuit suivant la dernière violence, le 5 février 251, Agathe rendit son âme dans sa cellule. La forme particulière de ces douceurs immaculées, surmontées d’une demi-cerise confite rouge, n’est rien d’autre qu’un hommage traditionnel à la sainte : de petits pâtisseries en forme de sein, ronds et petits comme ceux des vierges, rendent hommage au martyre d’Agathe. À ma connaissance, il existe deux versions de ce même gâteau : une version ancienne, cuite au four, avec une coque en pâte sablée et un cœur crémeux à la ricotta, et une version moderne — que vous trouverez le plus souvent en visitant la ville — qui utilise de la ricotta fraîche crue, de la pâte d’amande et un glaçage au sucre, le tout sur une base de génoise imbibée d’un alcool.
Aujourd’hui, nous préparerons justement cette dernière version. Si vous êtes curieux de découvrir la recette des minnuzze de Sainte-Agathe, suivez-moi : nous la préparerons ensemble. Mais avant cela, je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 12 cassatelle mignon
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Hiver
Ingrédients
- 300 g pâte d'amande (– pâte d'amande (pasta reale))
- 300 g Ricotta de brebis (égouttée)
- 25 g sucre semoule
- 25 g chocolat noir
- 25 g écorces d'orange (confites, facultatif)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- q.b. extrait de vanille
- 12 cuillères à café alcool (Strega ou limoncello)
- 1 œuf
- 40 g Farine 00
- 30 Sucre
- 1 cuillère levure chimique (rase)
- 250 g sucre glace
- 30 g eau
- 6 q.b. cerises confites (rouges)
Outils
- Moules
- Plaque
- Papier cuisson
- Emporte-pièce
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Pour le glaçage des cassatelle, je vous conseille d’acheter le sucre fondant prêt ; recourez au glaçage maison seulement si vous ne le trouvez pas.
Préparez la pâte d’amande (pasta reale), en suivant pas à pas la recette à ce lien : Pâte d’amande (pasta reale).
Une fois la pâte d’amande prête, occupez-vous de la génoise : pour la quantité indiquée, cela ira vite. Dans un bol, mettez un gros œuf et 30 g de sucre, travaillez rapidement puis ajoutez la farine ; mélangez encore avec le fouet en essayant d’incorporer de l’air, ajoutez la levure et homogénéisez, versez le mélange dans un petit moule,
et enfournez à 180°C pendant environ 7 minutes ; faites le test du cure-dent et sortez du four. Détourez au moins six disques du diamètre de vos moules (les miens 5 cm), puis coupez-les en deux et réservez (vous devrez obtenir au final au moins 12 disques).
Travaillez la ricotta (elle doit être bien égouttée et mise au réfrigérateur à égoutter pendant au moins 48 h) avec le sucre, la vanilline, la cannelle, les pépites de chocolat ou les écorces d’orange confites si vous les aimez.
À l’aide du sucre glace et du rouleau, étalez la pâte d’amande en une fine feuille,
découpez des disques du diamètre des cavités du moule en silicone (5-6 cm). Saupoudrez les cavités du moule de sucre glace et tapissez-les avec les disques de pâte d’amande. Si la pâte se casse pendant la manipulation, ajoutez quelques gouttes d’eau et pétrissez à nouveau pour la rendre plus élastique, puis reconstituez la feuille, découpez les disques et foncez les cavités. Garnissez avec la ricotta et égalisez,
recouvrez avec les disques de génoise et badigeonnez-les avec le sirop pour les humidifier.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 4-5 h au réfrigérateur avant de démouler les coupelles.
Pour le glaçage fait maison, fouettez pendant quelques minutes l’eau et le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage pas trop liquide. Sinon, achetez directement 500 g de sucre fondant et faites-le fondre quelques secondes au micro-ondes (comme je l’ai fait). Posez les cassatelle sur une grille elle-même posée sur du papier sulfurisé et versez sur chaque petit gâteau une grosse cuillère de glaçage ; récupérez le glaçage tombé sur le papier et réutilisez-le pour les autres cassatelle. Pour faciliter l’opération, vous pouvez poser chaque cassatella sur le fond d’un verre, laisser couler l’excès de glaçage, puis au bout de quelques minutes transférer sur un plat.
Posez sur chaque « minuzia » une demi-cerise confite rouge et laissez sécher à l’air 90 minutes, si vous utilisez un glaçage maison.
Nos cassatelle sont prêtes : vous pouvez les servir tout de suite ou les conserver au réfrigérateur pendant au maximum deux jours.
Notes
Saupoudrez bien de sucre glace la surface du moule avant de le recouvrir avec la pâte d’amande, afin de démouler les cassatelle plus facilement. Si vous n’avez pas de moules en silicone, utilisez des moules à muffins : la forme sera un peu différente, plus proche de la cassata traditionnelle, mais cela conviendra tout de même.
Si vous souhaitez rester informé(e) de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
Pinterest, X, TikTok et YouTube.
Depuis ici, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes.
Depuis ici, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes.
