Filet de porc au poivre vert à la poêle, le second de viande chic, économique et polyvalent, adapté aux fêtes et pas seulement. Aujourd’hui nous préparerons le filet de porc au poivre vert, économique, tendre et succulent, un second traditionnel qui apporte à table goût et originalité sans trop dépenser. Le filet de porc est une découpe de viande qui, si elle est cuite avec soin, permet d’avoir des seconds raffinés à petits prix, comme le Filet de porc à l’orange ou le filet de porc à la sauce aux pommes. La recette du filet de porc au poivre vert est parfaite pour le dimanche ou les jours de fête : juteuse et moelleuse, adaptée à toute la famille. Allons en cuisine maintenant, je vous explique comment le faire (avec ma recette), mais avant de vous mettre aux fourneaux je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram et que vous trouverez ici 10 seconds plats de Noël qui vous plairont sûrement ! Si vous aimez aussi des seconds de viande encore plus raffinés, voici la recette du Roast beef et celle du Filetto à la Wellington.
Regardez aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2-3
- Méthodes de cuisson: À la poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer le filet de porc au poivre vert
- 600 g filet de porc
- q.s. farine 00
- 40 g beurre
- 30 ml brandy
- 100 ml bouillon de légumes (ou de viande)
- 200 ml crème fraîche liquide (ou crème liquide pour cuisine)
- 10 g moutarde de Dijon
- 1 cucchiaino poivre vert (en saumure)
Ustensiles
- Poêle
Préparation du filet de porc au poivre vert
Pour préparer le filet au poivre vert, commencez par réchauffer le bouillon et laissez la viande s’acclimater. Enlevez le gras du filet entier et coupez-le en 5-6 médaillons que vous passerez dans la farine afin qu’elle adhère bien sur tous les côtés.
Faites fondre le beurre dans la poêle ; utiliser du beurre clarifié serait mieux car il a un point de fumée plus élevé. Ajoutez une mouture de poivre vert et déposez les médaillons. Faites cuire deux minutes de chaque côté, en faisant attention à ne pas percer la viande. Une fois bien dorés,
déglacez les médaillons avec le brandy et laissez évaporer l’alcool avant d’ajouter le bouillon.
Quand le fond de cuisson a réduit, versez la crème, ajoutez la moutarde (il manque la photo de cette dernière étape). Mélangez, terminez avec quelques baies de poivre vert en saumure et attendez que la sauce commence à un peu « prendre »
rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer quelques minutes au chaud avant de servir.
Conservation, remarques et conseils
Le brandy peut être remplacé par du cognac, du whisky, du vin blanc, du vin rouge, du porto ou du marsala.
Si vous ne trouvez pas de poivre vert en saumure, utilisez seulement du poivre vert moulu, mais le résultat sera un peu moins aromatique.
Pour atteindre le degré de cuisson souhaité, vous pouvez mesurer la température au cœur de la viande avec une sonde : pour une cuisson rosée, visez 51°-52° au maximum ; pour une cuisson à point, 55°-58° conviennent bien.
Conservez le filet restant au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 h après l’avoir réchauffé.
Si vous voulez rester informé de mes recettes, suivez-moi sur :
pinterest, you tube, X et tiktok
Pour un filet bien cuit, il faudra atteindre une température de cuisson comprise entre 58° et 65°.
À partir d’ici, vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes !
