Hongshao rou ou poitrine de porc braisée à la chinoise, la célèbre recette typique de la Chine continentale à base de poitrine cuite lentement avec du gingembre, de la sauce soja, de l’ail, des oignons nouveaux et de la cannelle, rejoint enfin ma collection de recettes chinoises, comme les raviolis chinois, le Poulet aux amandes et les baozi. Ce plat réconfortant irrésistible est généralement servi avec du riz pilaf nature, qui est rehaussé par la sauce aigre-douce et la viande au goût prononcé. Ce plat me rappelle d’autres plats d’origine asiatique comme le poulet au curry ou le Poulet tikka masala, qui, bien que n’étant pas chinois, ont en commun d’être des plats complets avec une viande délicieusement riche et épicée accompagnée de riz. La poitrine est cuite longtemps, jusqu’à ce que la graisse et la peau deviennent gélatineuses et tendres au point de fondre facilement en bouche, tandis que la sauce est généralement épaisse, douce et assez collante. Si vous aimez la cuisine chinoise, cette délicieuse recette ne doit absolument pas manquer dans votre collection de plats préférés, alors suivez-moi en cuisine et découvrons ensemble comment préparer le Hongshao. Avant de nous retrousser les manches, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) , mon profil Instagram (ici).
Regardez ces recettes asiatiques :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Chinoise
Ingrédients pour faire le hongshao rou
- 1 kg poitrine de porc
- 50 g vin blanc (ou vin de riz)
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 45 g sauce soja claire (c'est-à-dire la sauce soja classique que vous pouvez trouver partout)
- 45 g sauce soja foncée (utile pour donner la couleur rouge sombre caractéristique à la poitrine. En alternative, vous pouvez utiliser la même quantité de sauce soja ordinaire)
- 25 g sucre de canne
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 3 oignons nouveaux
- Quelques tranches gingembre (une racine de taille moyenne devrait suffire)
- 1 cuillère à café anis étoilé
- 1 bâtonnet bâton de cannelle
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- selon le goût piment
- 800 g bouillon de viande (l'eau utilisée pour blanchir le porc conviendra parfaitement)
- 300 g riz Basmati
- 1 cube de bouillon
Ustensiles
- Poêle
Étapes pour préparer le hongshao rou
Comment préparer la
Pour préparer le Hongshao rou, commencez par couper la poitrine en bandes d’environ 4 cm de large. Mettez sur le feu une poêle remplie d’eau et pendant qu’elle commence à bouillir, coupez un oignon nouveau et quelques tranches de gingembre.
Plongez le porc dans l’eau bouillante avec le gingembre et l’oignon nouveau pendant 10 minutes, puis réservez le bouillon et séchez les bandes de poitrine avec du papier absorbant. Dans la même poêle, ajoutez 20 ml d’eau et le sucre de canne, laissez fondre et caraméliser le sucre. Ensuite, ajoutez la poitrine et faites-la dorer pendant 1-2 minutes, puis ajoutez le vin blanc.
Après avoir fait dorer la poitrine dans le vin jusqu’à évaporation, ajoutez la sauce soja. Après 30 secondes supplémentaires, ajoutez 500 ml d’eau, les oignons nouveaux restants, le gingembre, la cannelle, le piment et le laurier. Couvrez avec un couvercle.
Laissez cuire la poitrine environ 1 heure, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et qu’une sauce foncée se soit formée au fond de la poêle. Ajoutez enfin le vinaigre et la fécule de maïs pour épaissir la sauce.
Pour cuire le riz, rincez-le abondamment, couvrez d’eau, ajoutez le sel et portez à ébullition à feu vif avec le couvercle sur la casserole. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 15 minutes, éteignez puis, sans enlever le couvercle, laissez reposer 10 minutes. Votre riz est prêt à être servi avec la poitrine. Bon appétit !
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Conservation, notes et conseils
Vous pouvez conserver le hongshao rou au réfrigérateur pendant 24 h, bien fermé dans un contenant hermétique, et le réchauffer avant consommation, mais il ne sera pas aussi bon que fraîchement préparé.
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