Le risotto aux champignons et speck est un plat principal crémeux, réconfortant et riche en parfum, parfait pour les saisons les plus froides mais irrésistible toute l’année, une recette qui fait pleinement partie de deux collections présentes sur le blog « Ricette per risotti invernali » et « Risotti autunnali : tante ricette stagionali ».
Le risotto aux champignons champignon et speck est économique, idéal pour un déjeuner en famille, un dîner entre amis ou même pour une occasion spéciale, car il allie simplicité et raffinement dans une seule assiette. Avec peu d’ingrédients authentiques, on obtient un résultat crémeux, parfumé et savoureux, capable de conquérir dès la première bouchée.
Dans cette recette, je vous accompagne pas à pas dans la préparation d’un risotto aux champignons et speck crémeux et bien lié, comme celui que vous voyez sur les images, avec tous les conseils pour obtenir une texture parfaite et une saveur équilibrée. Une recette maison, authentique, qui sent la tradition mais qui s’adapte très bien à la cuisine du quotidien.
Si vous aimez les risottos crémeux, intenses mais délicats à la fois, ce risotto aux champignons et speck deviendra sûrement un de vos plats préférés et si vous aimez les risottos toute l’année, jetez aussi un œil à notre collection dédiée aux Risotti estivi . Prêts à me suivre en cuisine ? Allons-y, découvrons comment préparer le risotto aux champignons et speck crémeux, mais avant d’aller en cuisine je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour faire le risotto crémeux aux champignons et speck
- 350 g riz Carnaroli (ou riz pour risottos)
- 400 g champignons de Paris (ou mélange de champignons avec cèpes)
- 120 g speck en dés (ou en lanières)
- 2 oignons nouveaux (gros ou un poireau)
- selon besoin bouillon de légumes (chaud)
- 1 verre vin blanc
- 50 g parmesan râpé
- 30 g beurre
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- selon besoin persil haché
- 40 g fromage frais à tartiner (ou 30 g de beurre supplémentaires)
- selon besoin poivre noir (si vous le souhaitez)
Outils
- Casseroles
Préparation du risotto crémeux aux champignons et speck
Nettoyez soigneusement les champignons en enlevant les éventuels résidus de terre et coupez-les en morceaux pas trop petits. Émincez finement les poireaux.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge avec le beurre, ajoutez les oignons nouveaux nettoyés et émincés, laissez-les fondre doucement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez le speck coupé en lanières (si vous utilisez des tranches) ou en cubes et faites-le légèrement dorer.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient bien parfumés. Rectifiez le sel.
Dans une casserole à part, torréfiez le riz à sec pendant environ une minute,
puis déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement.
Commencez la cuisson en ajoutant le bouillon chaud petit à petit, en remuant souvent. Après environ cinq minutes, incorporez la garniture de champignons et speck.
Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon seulement lorsque le précédent a été absorbé, jusqu’à obtenir un risotto crémeux et al dente.
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé et liez énergiquement ; je préfère ajouter du fromage à tartiner à la place du beurre, car j’adore la onctuosité qu’il apporte.
Terminez avec le persil haché et une pincée de poivre noir si vous le souhaitez, puis servez immédiatement le risotto aux champignons et speck bien chaud.
Conservation, notes et conseils
Le risotto aux champignons et speck doit être consommé de préférence juste après sa préparation, lorsqu’il est crémeux et parfumé. S’il en reste, il peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures dans un contenant hermétique.
Pour le réchauffer, il est conseillé d’ajouter une cuillère de bouillon ou d’eau chaude et de le chauffer à feu doux en remuant, afin de lui redonner de la crémeuxité, ou bien de préparer des Rustici avec risotto restant ou un Gâteau de riz avec risotto restant
Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez utiliser un mélange de champignons ou des cèpes, frais ou secs réhydratés. Le riz idéal pour cette recette est le Carnaroli ou l’Arborio, car ils garantissent une texture crémeuse sans trop cuire.
La liaison finale est fondamentale : le beurre et le parmesan doivent être ajoutés toujours hors du feu pour obtenir un risotto moelleux et velouté et pour une touche de saveur en plus, vous pouvez ajouter du fromage à tartiner ou le remplacer par du beurre.
Si vous préférez une version plus douce, il est possible de réduire la quantité de speck ou de le remplacer par du jambon cuit.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des champignons surgelés ?
Oui, il est possible d’utiliser des champignons surgelés, en les décongelant et les cuisant avant de les ajouter au risotto.
Puis-je préparer le risotto à l’avance ?
Le risotto est meilleur fraîchement préparé. Si nécessaire, on peut le préparer à l’avance et le réchauffer en ajoutant un peu de bouillon chaud, mais il ne sera pas aussi bon que tout juste préparé.
Quel riz est préférable pour le risotto aux champignons et speck ?
Le Carnaroli et l’Arborio sont les mieux adaptés car ils tiennent bien la cuisson et garantissent de la crémeuxité.
Puis-je ne pas utiliser de vin ?
Oui, le vin est facultatif et peut être omis sans compromettre la réussite du plat.
Peut-on congeler le risotto ?
Il n’est pas recommandé de congeler le risotto, car il perd de sa texture et de sa crémeuxité.
