Tu as des carottes dans le frigo et tu ne sais pas quoi en faire ? Prépare un risotto ultra-crémeux aux carottes et tu verras comme c’est bon !
Cet risotto crémeux aux carottes est une recette simple, rapide et étonnamment savoureuse, de celles qu’on prépare sans complications et qui deviennent vite des préférées.
Le plus avec les carottes, c’est qu’elles sont incroyablement polyvalentes : elles peuvent devenir croustillantes, comme dans mes chips de carottes au four, ou se transformer en une crème veloutée, mais elles peuvent aussi devenir l’assaisonnement parfait pour les pâtes, si on les transforme en un pesto de carottes frais à garder prêt.
Dans ce cas, je les ai utilisées avec le riz pour créer un plat principal ultra-crémeux et délicat, rendu encore plus riche par une belle tuile de parmesan et une poignée de noisettes concassées toastées.
Pour la cuisson j’ai utilisé de l’eau et un cube de bouillon de viande fait maison, qui donne au riz une saveur plus pleine et authentique, mais si vous préférez vous pouvez choisir un bouillon de légumes ou un bouillon de viande, toujours faits maison.
Et si vous aimez les desserts aux carottes, vous pouvez terminer le repas avec une part gourmande de gâteau aux carottes et amandes comme celui de Camilla, moelleux et parfumé..
Allons tout de suite en cuisine pour découvrir comment préparer un bon risotto crémeux aux carottes, et avant de commencer, n’oubliez pas que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regarde aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire le risotto crémeux aux carottes
- 750 g carottes
- 400 g riz Carnaroli
- 1 oignon (moyen)
- selon besoin cube de bouillon (de viande ou végétal)
- selon besoin eau (ou bouillon si vous n'utilisez pas le cube)
- Demi verre vin blanc
- 100 g parmesan râpé
- 60 g beurre
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café curcuma en poudre (pour donner de la couleur ou deux sachets de safran)
- 8 cuillères parmesan râpé
- 80 g noisettes concassées (toastées)
- selon besoin carottes (pétales ou chips -facultatif-)
Ustensiles pour faire le risotto crémeux aux carottes
- Poêle
- Mixeur
Étapes pour faire le risotto crémeux aux carottes
Pour préparer le risotto aux carottes, épluchez les carottes, retirez les extrémités et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un mixeur et hachez-les finement jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Dans le même mixeur, ajoutez l’oignon en morceaux et hachez-le. Vous pouvez le faire séparément ou en même temps que les carottes, selon la texture que vous préférez.
Dans une grande poêle, versez un bon filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez le hachis de carottes et d’oignon, ajoutez un peu de cube émietté pour les faire suer, ou une légère pincée de sel. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange devienne tendre.
Prélevez les 2/3 du mélange et transférez-les dans le mixeur. Mixez en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à obtenir une crème lisse et réservez.
Versez le riz dans la poêle avec le reste des carottes et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
Dissolvez le cube de viande (ou de légumes) dans l’eau chaude et commencez à l’ajouter petit à petit au riz, ou ajoutez le cube et ensuite l’eau chaude peu à peu. Remuez souvent et n’ajoutez du liquide que lorsque le précédent a été absorbé.
À mi-cuisson, incorporez la crème de carottes et continuez la cuisson en remuant. En fin de cuisson, ajoutez le curcuma ou le safran – ils ont deux arômes différents, mais les deux conviennent – puis hors du feu ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Remuez énergiquement jusqu’à obtenir un risotto crémeux et bien homogène.
Répartissez le risotto crémeux aux carottes dans des assiettes encore chaudes.
Complétez avec des chips de parmesan, un peu de noisettes concassées toastées et quelques chips de carottes pour apporter du croquant, et servez immédiatement.
Comment faire des chips de parmesan
Disposez de petits tas de parmesan râpé sur une feuille de papier sulfurisé, en essayant de former des cercles fins.
Mettez au micro-ondes et cuisez à puissance maximale pendant environ 1-2 minutes (le temps peut varier selon le micro-ondes), jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à dorer.
Surveillez-les : elles doivent être dorées mais pas trop foncées, sinon elles deviennent amères.
Sortez-les et laissez-les refroidir complètement : elles deviendront croustillantes en quelques minutes.
Conseils de conservation et astuces
Le risotto crémeux aux carottes est à son meilleur juste après préparation, lorsqu’il est encore moelleux et bien lié.
Si toutefois il en restait, vous pouvez le conserver au réfrigérateur au maximum 1 jour, dans un récipient hermétique.
Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et remuez à feu doux : il redeviendra crémeux sans sécher. Mais je conseille toujours de le transformer en recettes de récupération gourmandes, comme les rustici avec risotto restant ou le gâteau de riz avec risotto restant.
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Vos questions
Comment obtenir un risotto aux carottes crémeux sans crème ?
Pour obtenir un risotto aux carottes crémeux sans crème, il suffit de mixer une partie des carottes cuites et de l’incorporer pendant la cuisson : cela crée une crème naturelle qui lie parfaitement le riz.
Quel riz utiliser pour le risotto aux carottes ?
Pour un bon risotto aux carottes, il est conseillé d’utiliser du riz Carnaroli, Arborio ou Roma, car ils libèrent l’amidon nécessaire pour une texture crémeuse.
Comment rendre le risotto aux carottes plus savoureux ?
Pour un risotto aux carottes plus savoureux, ajoutez du parmesan lors de la mantecatura, utilisez un bon cube fait maison et complétez avec des éléments croustillants comme des noisettes concassées ou des chips de parmesan.
