Rôti de coppa de porc au four avec pommes de terre au beurre ou rôti de capocollo, la recette pour un rôti économique et savoureux qui reste toujours très tendre et juteux. La coppa de porc au four est un rôti typique de la tradition italienne, un plat principal issu de la cuisine paysanne, réalisé avec la partie finale du cou du porc, une partie grasse habituellement utilisée pour faire des charcuteries. La cuisson du capocollo est longue, car ainsi on parvient à faire fondre la graisse et à transformer le tissu conjonctif en une délicieuse gelée savoureuse, ce qui attendrit la viande, la rendant particulièrement tendre et juteuse, sans avoir besoin de mesurer la température au cœur avec un thermomètre. Le rôti de capocollo, malgré son aspect économique, peut aussi être la solution pour un second plat de viande riche et savoureux à servir à Noël, au Nouvel An ou à Pâques, comme le Filet de porc à l’orange. On file en cuisine : je vous explique comment préparer un rôti délicieux en dépensant peu et comment l’accompagner d’un accompagnement de pommes de terre bien dorées. Si vous voulez rester informé(e) des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer le rôti de coppa de porc au four
- 1.5 kg coppa de porc (en un seul morceau – capocollo)
- 200 ml vin rouge
- 1 brin romarin
- 8 feuilles laurier
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 1 cuillère farine 0 (rase)
- 40 ml eau
- 40 g beurre
- 70 g beurre
- 1 brin romarin
- 700 g pommes de terre nouvelles, cuites, bouillies
- q.s. sel
Ustensiles
- Four
- Plats à four
- Casserole
- Poêle
Préparation
Pour ce rôti, je vous conseille d’utiliser le capocollo ou la coppa de porc, en un seul morceau conçu pour les rôtis. Cette découpe reste toujours tendre et juteuse même sans thermomètre, et si vous vous trompez sur le temps, mieux vaut le laisser cuire un peu plus longtemps que trop peu.
Ficelez la coppa avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu’elle ne se défasse pendant la cuisson. Glissez les brins de romarin et les feuilles de laurier sous la ficelle, dessus et dessous. Salez, poivrez et massez la viande, puis disposez-la dans un plat à four.
Arrosez-la de vin et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur, en la retournant de temps en temps. Enfournez et cuisez à 180°C, en mode statique, pendant un peu moins de 2 heures (l’idéal est un peu plus d’1 heure par kilo de viande). Pendant la cuisson, retournez le rôti de temps en temps sans jamais le piquer. Au terme du temps, sortez le morceau de viande.
Enveloppez-le dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium et laissez-le reposer au chaud. Filtrez pendant ce temps le jus de cuisson et réservez-le quelques minutes. Délayez la farine dans l’eau sans faire de grumeaux, puis incorporez ce mélange au jus réservé.
Laissez épaissir sur le feu, ajoutez le beurre et mélangez rapidement au fouet jusqu’à obtenir une sauce brillante. Préparez maintenant l’accompagnement. Il vous faudra des pommes de terre bouillies : si vous ne savez pas comment les cuire, plongez-les dans l’eau et faites-les bouillir pendant 30–35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand vous les piquez avec un cure-dent.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez un brin de romarin. Coupez les pommes de terre en deux, de préférence sans les éplucher, et posez-les côté coupé directement dans le beurre. Faites cuire à feu vif en les laissant bien dorer.
Salez et gardez au chaud. Déballez le rôti, tranchez-le en tranches d’un peu moins de 1 cm et disposez-les sur un plat de service. Nappez de jus brun et servez à table avec les pommes de terre juste préparées. Vous pouvez aussi portionner directement dans les assiettes.
Ajoutez un peu de jus et servez avec l’accompagnement de pommes de terre.
Conservation et conseils
Le rôti se sert généralement chaud, après quelques minutes de repos ; pour cette raison, je vous déconseille de le préparer trop en avance. En utilisant la coppa ou le capocollo, vous pouvez le préparer 2–3 heures à l’avance et le garder au chaud, recouvert de film alimentaire ; évitez de le laisser refroidir pour devoir ensuite le réchauffer.
Conservez les éventuels restes de viande au réfrigérateur, bien fermés dans un contenant hermétique, et consommez-les dans les 24 heures après les avoir réchauffés — ce sera toutefois moins bon que le rôti fraîchement préparé.
Je vous déconseille de préparer le rôti plus d’1 heure à l’avance ; dans tous les cas, il devra être maintenu au chaud dans la marmite ou à l’intérieur du four.
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