Rôti de coppa de porc ultra tendre cuit en cocotte puis au four. Cette recette de grand-mère pour un rôti de porc très tendre et traditionnelle est sans doute, parmi tous les types de rôtis, l’une des plus gourmandes, tendres et succulentes. Le rôti de coppa de porc reste en effet toujours très tendre quelle que soit la cuisson grâce à sa viande marbrée au bon endroit, qui apporte une saveur riche et unique au plat fini. Si en plus le rôti de coppa de porc réalisé avec cette recette très facile est accompagné d’une petite sauce savoureuse, le plat devient une recette élégante, adaptée aussi aux fêtes et au dimanche. Préparer le rôti de coppa à la bière cuit en cocotte est très simple, le résultat est garanti et, comme ce morceau est assez économique, vous pourrez aussi préparer un second plat de viande pour les fêtes délicieux et à moindre coût. Le délicieux coppa rôti que vous voyez en photo se prépare en frottant la viande avec le sel et les aromates, puis en la cuisant en cocotte pendant quelques heures avant de la passer au four pour la finition. La sauce d’accompagnement préparée en fin de cuisson donne à la coppa un goût unique et harmonieux que vous devez absolument goûter. Prêts à me suivre en cuisine pour découvrir comment faire ce rôti de coppa ultra tendre ? Voici les étapes de la recette, mais avant d’aller aux fourneaux je vous suggère de jeter un œil à la recette de la coppa de porc au vin blanc et à la recette de la coppa de porc à la bière. Je vous rappelle aussi que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière (sur feu)
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le coppa de porc rôti ultra tendre
- 2.8 kg coppa de porc (ou capocollo)
- 400 g oignons blancs
- 150 g carotte
- 5 g sel
- 10 g sucre
- 10 grani poivre noir
- 10 g poivre noir
- 6 feuilles laurier
- 2 brins romarin
- à volonté menthe (fraîche)
- 1 pincée origan (sec)
- zeste de citron (bio, entier)
- 2 gousses ail
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 200 g crème liquide
Ustensiles
- Cocotte
- Four
Comment préparer le rôti de coppa de porc ultra tendre
Mettez dans le bol du mixeur toutes les épices, les herbes aromatiques, l’ail, le sucre, le sel et le zeste de citron. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et frottez-le bien sur la viande.
Ficelez la viande pour qu’elle ne se défasse pas à la cuisson et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Déposez le morceau de viande dans la cocotte où vous aurez chauffé un peu d’huile et faites-le dorer sur toutes les faces en le retournant pour qu’il saisisse.
Baissez le feu, ajoutez un verre d’eau, les carottes et les oignons pelés et coupés en dés et laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures et 15 minutes. En principe, il ne devrait pas être nécessaire d’ajouter d’eau au-delà de ce verre et de celle libérée par la viande.
La viande cuit environ 1 h par kg ; vous pouvez mesurer la température au cœur avec un thermomètre de cuisine et vous arrêter quand elle aura atteint 80°C. Avec ce type de viande toutefois vous pouvez rester sereins : aller un peu au-delà ne posera pas de problème et la viande restera tendre et juteuse.
Pendant la cuisson, évitez de piquer la viande avec une fourchette ou d’autres instruments afin que les sucs restent à l’intérieur du rôti. Rectifiez l’assaisonnement en sel si celui ajouté au départ avec le mélange d’aromates n’était pas suffisant.
Au terme de la cuisson, sortez le rôti et placez-le sur une grande plaque, puis passez-le au four à 200°C pendant 15-20 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Récupérez le jus de cuisson dans le bol du mixeur et ajoutez la crème, puis mixez le tout pour obtenir la sauce d’accompagnement.
Tranchez la viande avec un couteau long, bien affûté et à lame lisse, et servez-la avec la sauce préparée.
Conservez la viande restante au réfrigérateur, bien fermée dans un contenant hermétique, et consommez-la dans les 24 h ; elle sera de toute façon moins bonne que fraîchement préparée.
Je vous déconseille de préparer le rôti plus d’une heure à l’avance ; dans tous les cas il faudra le garder au chaud dans la cocotte et non au four.
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