Rôti de longe de porc aux champignons cuit en cocotte, un plat principal savoureux et économique, parfait pour toute la famille et idéal si vous cherchez des recettes économiques de rôtis pour Noël et pour les fêtes. Aujourd’hui nous préparons ensemble la longe aux champignons crémeuse, un rôti de porc cuit en cocotte, économique, goûteux et original, qui apportera du goût et de la bonne humeur à table. Vous vous souvenez de notre recette de la longe de porc à l’orange ou de celle de la longe de porc façon tonnata? Aujourd’hui, avec la même découpe de viande, nous préparerons un autre plat principal pour épater, sans trop dépenser, qui fera l’unanimité : le rôti de longe aux champignons de Paris et, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi l’enrichir avec des cèpes pour le rendre encore meilleur.
Prêt à me suivre en cuisine ? Allons-y, mais avant je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer le rôti de longe de porc aux champignons cuit en cocotte
- 1 kg longe de porc (entière)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 40 g beurre
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- 4 feuilles laurier
- 1 q.s. zeste de citron
- q.s. sel
- 150 ml vin blanc
- 1 verre eau (ou un peu plus)
- 500 g champignons de Paris
- 1 gousse ail
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 15 g beurre
- q.s. persil
- 200 ml crème liquide
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur
- Ficelle de cuisine
Préparation du rôti de longe avec crème aux champignons
Pour ce rôti, vous pouvez remplacer la longe par l’échine ou la coppa de porc en un seul morceau : vous obtiendrez un rôti très tendre. Si vous préférez utiliser la longe, suivez les instructions ci-dessous et la viande restera également tendre.
Enlevez l’excès de gras de la viande et ficelez-la avec la ficelle de cuisine pour éviter qu’elle ne se déforme pendant la cuisson. Glissez entre les fils les brins de romarin et les feuilles de laurier. Salez, poivrez et massez la viande pour bien la faire pénétrer. Mettez dans la poêle le beurre, le laurier, le romarin, l’ail et le zeste de citron,
laissez fondre puis déposez la longe. Faites-la bien dorer de tous les côtés afin de sceller les sucs.
Versez le vin et flambez, puis laissez complètement évaporer en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Préparez un hachis de céleri, carottes et oignon et ajoutez-le au rôti.
Quand le hachis est tombé et bien doré dans le fond de cuisson (qui contient aussi le beurre ajouté au début), versez un verre rempli d’eau, posez le couvercle, laissez reprendre l’ébullition puis réduisez au minimum. Poursuivez la cuisson au moins 30 minutes et, pendant ce temps, occupez-vous des champignons sautés. Mettez dans la poêle le beurre, l’ail et l’huile, laissez parfumer l’ail puis ajoutez les champignons, nettoyés et tranchés. Salez légèrement et, une fois qu’ils ont réduit de volume, ajoutez le persil haché, puis incorporez-les au rôti.
Poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes, mais l’idéal est d’avoir à disposition un thermomètre de cuisine pour mesurer la température au cœur, qui devrait se situer autour de 65°C-70°C, pas plus.
Je recommande, pendant toute la cuisson, d’éviter de piquer la viande, car elle deviendrait sèche.
À la fin de la cuisson, enveloppez le morceau de viande dans du papier cuisson puis d’aluminium et laissez reposer dix minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons en en récupérant 2/3 dans le bol du mixeur et en les mixant avec la crème, en réglant la consistance avec un peu d’eau ou de lait chaud si nécessaire.
Tranchez la viande et dressez-la sur un lit de crème aux champignons,
décorez avec les champignons réservés (la quantité que vous n’avez pas mixée) et servez bien chaud.
Conservation, remarques et conseils
Pour une sauce plus savoureuse et parfumée, ajoutez aux champignons de Paris des cèpes frais ou surgelés. Si vous souhaitez éviter la crème, servez les champignons en accompagnement et ne les mixez pas.
Conservez la longe restante au réfrigérateur, bien fermée dans un contenant hermétique, et consommez-la dans les 24 heures après l’avoir réchauffée.
Si vous voulez rester informé de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
