Roulades de poulet à la bière avec provola fumée et speck. Des roulades cuites dans la bière, délicieuses et très faciles à réaliser : un plat principal simple à base de poitrine de poulet, rapide, savoureux et accompagné d’une petite sauce crémeuse parfaite pour saucer. Pour préparer ces roulades à la bière, il vous faudra des tranches fines : vous pouvez choisir la poitrine de poulet comme je l’ai fait, la lonza, le veau ou la dinde, et varier la garniture à votre goût. Ici j’ai choisi la provola fumée et le speck, mais vous pouvez utiliser du jambon et du fromage comme je le fais quand je prépare les roulades de lonza à la bière et même ajouter des légumes sautés ou grillés, comme des épinards, des aubergines ou des courgettes, comme quand je prépare des roulades de lonza avec aubergines etc. Lorsque vous cuisinerez ces roulades à la bière, vous remarquerez que la bière laisse une note particulière, un arôme intense et une légère amertume très subtile qui rendra vos roulades encore plus gourmandes. Quant à la sauce, ce sera elle qui donnera la touche de goût en plus et rendra le plat tout simplement parfait. Et vous savez pourquoi ? Parce que les tranches de viande sont toujours farinées avant de préparer les roulades et c’est justement la farine qui, en épaississant le jus formé par la bière, les sucs de la viande et le fromage, créera une sauce délicieuse d’accompagnement ; de plus la farine aidera les roulades à rester très moelleuses, tendres et juteuses. Allons en cuisine maintenant : si vous avez déjà les ingrédients, on file aux fourneaux pour découvrir ensemble comment faire ces roulades à la bière. Avant cela, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram !

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 3
Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire les roulades de poulet à la bière

6 tranches poitrine de poulet (fines)
12 tranches speck
6 tranches provola fumée (fines, coupée à la trancheuse de préférence)
selon besoin farine 00
selon besoin huile d'olive extra vierge
1/2 gousse ail
150 ml bière
100 ml eau
selon besoin sel

Ustensiles

Poêle
Pics en bois

Étapes

J’ai préparé ces roulades à la bière avec de la poitrine de poulet, mais vous pouvez aussi utiliser des escalopes de veau, de dinde ou de longe. Passez les tranches dans la farine afin qu’elle adhère bien, garnissez chaque tranche de deux tranches de speck et d’une tranche de provola (au supermarché vous la trouverez en tranches d’une épaisseur adaptée), roulez pour former une roulade, fixez le tout avec des pics et procédez de la même manière pour toutes les tranches.
Épluchez l’ail, mettez-le dans une poêle avec un généreux filet d’huile et faites-le juste revenir. Pour ma part, je préfère utiliser de l’ail en poudre plutôt que de l’ail frais, c’est plus pratique à conserver.
Écrasez deux gousses d’ail entières, sans les peler, mettez-les dans une poêle avec un généreux filet d’huile et faites-les revenir. Déposez les roulades et faites-les dorer correctement sur toutes les faces, afin de former une petite croûte dorée.
Retirez les éventuelles gousses d’ail et versez la bière puis l’eau (si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l’eau par de la bière supplémentaire, pour autant qu’elle ne soit pas trop amère). Laissez évaporer en cuisant à feu moyen en arrosant souvent les roulades avec le jus de cuisson qui se formera peu à peu. Assaisonnez de sel et de poivre si vous le souhaitez.
Quand le fond aura pris une consistance de sauce dense et crémeuse et que le fromage commencera à s’échapper des roulades, vous serez prêts à les apporter à table et à les servir bien chaudes, crémeuses et filantes.
Consommez les roulades juste après leur cuisson, elles seront plus savoureuses et moelleuses. Si vous en avez qui restent, conservez-les au réfrigérateur au maximum 24 h, dans un contenant hermétique, et réchauffez-les avant de les consommer en ajoutant un peu d’eau et en portant à ébullition.