Préparation du roulé mimosa aux fraises

• Commençons par préparer notre fausse crème pâtissière.

  Dans une casserole à fond épais, rassemblez le sucre et l’œuf, mélangez au fouet, ajoutez la moitié du lait, incorporez puis ajoutez la farine, travaillez jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux.

  

• Ajoutez le reste du lait, la vanilline, le zeste de citron et mélangez.

  Portez sur le feu et laissez épaissir à feu moyen en remuant constamment. Dès que vous verrez apparaître de petits grumeaux, commencez à remuer rapidement, éteignez le feu et travaillez quelques minutes.

  Ajoutez le limoncello et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé par la crème.

  

• Transférez la crème dans un bol et laissez refroidir en remuant fréquemment.

  

• Passons à la préparation de la pâte à biscuit, la base du roulé.

  Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange très aérien, léger et mousseux.

  Ajoutez la farine en deux fois, incorporez et terminez avec le colorant et la levure.

  

• Recouvrez une plaque rectangulaire (environ 35×40) de papier sulfurisé, versez-y la préparation et lissez très bien.

  Enfournez en chaleur tournante à 180°C pendant 7 minutes, faites le test du cure-dent et sortez du four.

  Immédiatement, saupoudrez d’une cuillère de sucre et couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé : il ne faut pas laisser s’échapper la vapeur.

  

• Rapidement et en faisant attention à ne pas vous brûler, transférez la pâte de la plaque sur un plan de travail et roulez-la bien serrée, sans retirer le papier sulfurisé ni dessus ni dessous.

  Enveloppez ensuite dans une serviette en coton et laissez refroidir tranquillement.

  Une fois la crème et le roulé refroidis, ouvrez ce dernier avec précaution et garnissez avec les 2/3 de la crème et des fraises coupées en petits morceaux (si vous aimez les desserts plus moelleux, avant de répartir la crème, imbibez avec un sirop composé à 50% d’eau et limoncello, faites environ 60 g au total).

  

• Roulez à nouveau, enveloppez dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et placez au congélateur pendant environ une heure.

  

• Nous avons presque fini, il ne nous reste plus qu’à préparer le gâteau éponge (pan di Spagna) qui nous servira pour recouvrir le roulé.

  Dans un grand bol, montez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine peu à peu, le colorant et la levure.

  

• Une fois la préparation lisse et homogène, versez-la dans un petit moule recouvert de papier sulfurisé ; j’ai utilisé un moule à charnière de 18 cm, mais n’importe quel petit moule convient.

  Cuisez en chaleur tournante à 170°C pendant environ 20 minutes, faites le test du cure-dent et sortez du four.

  Laissez refroidir, puis coupez en deux, enlevez les parties extérieures plus foncées et émiettez toute la mie, en la coupant d’abord au couteau puis en la passant entre les mains pour obtenir aussi des miettes.

  

• Sortez le roulé : après l’heure au congélateur il devrait être bien compact, enlevez le papier et placez-le sur une assiette ou une planche.

  Étalez dessus la crème restante et recouvrez avec la mie de gâteau jaune (pan di Spagna).

  Égalisez les bords latéraux et si, comme moi, vous l’avez assemblé sur une planche pour ne pas salir le plat de service, déplacez-le lentement sur l’assiette de présentation.

  Vous pouvez le déguster immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures (les fraises à l’intérieur s’assoupliront un peu), bien couvert et scellé dans un contenant adapté.

  Peu avant de servir, décorez avec des fraises fraîches et servez.

  

• Si cette recette vous a plu, regardez aussi :

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  – Roulé tiramisu fait maison avec crème sans œufs ;

  – Roulé cacao avec crème et fraises ;

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  – Roulé au chocolat avec mousse à la Nutella ;

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  – Gâteau de grand-mère cheesecake ;

  – Gâteau de grand-mère glacé ;

  – Gâteau de grand-mère avec pâte sablée aux amandes torréfiées.

  

• Pour réaliser cette recette vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un batteur ou un mixeur plongeant avec accessoire pour monter. Une spatule en silicone peut aussi vous être utile.

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• Ne jetez pas les restes : rassemblez-les dans un bol, arrosez de lait ou de limoncello, laissez reposer quelques heures au réfrigérateur et dégustez à la cuillère !