Salade de pommes de terre et artichauts : la salade printanière qui sauve le dîner, rapide et goûteuse, pour quand les artichauts sont de saison, parfaite aussi pour accompagner la Frittata de carciofi e patate et excellente comme plat unique végétarien complet. Vous vous rappelez qu’il y a quelque temps nous avions préparé la salade de pommes de terre et haricots verts gourmande ? Aujourd’hui, à la place des haricots verts, nous utiliserons les cœurs d’artichaut, parce qu’on le sait, les recettes avec des artichauts sont toujours savoureuses et délicieuses : des flans de pommes de terre et artichauts au risotto aux artichauts, la recette de grand-mère, sans oublier les artichauts frits croustillants ou filet de poulet et artichauts au four et bien sûr les omelettes au four : les artichauts apportent goût et joie à table ! Les salades de pommes de terre sont les recettes qui sauvent le dîner par excellence, les reines des recettes économiques pour le dîner, qui rassasient et satisferont toujours, surtout quand elles sont riches comme celle-ci, qui contient aussi des olives, des tomates séchées et des œufs durs. Allons en cuisine, retroussons nos manches et préparons ensemble la salade de pommes de terre et cœurs d’artichaut : vous allez voir comme c’est bon ! Mais d’abord, comme toujours, je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 10 Minutes
Méthodes de cuisson: Sur la plaque/cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour préparer la Salade de pommes de terre et artichauts

6 artichauts (seulement les cœurs)
500 g pommes de terre
3 œufs
50 g olives taggiasca
60 g tomates séchées à l'huile (égouttées)
à volonté persil
à volonté sel
à volonté huile d'olive extra vierge
à volonté vinaigre
à volonté poivre noir

Ustensiles

Casseroles
Saladiers

Étapes pour préparer la Salade de pommes de terre et artichauts

Vous pouvez préparer la salade de pommes de terre et artichauts aussi avec des cœurs d’artichaut surgelés, mais évidemment avec des frais et de saison c’est bien meilleur !

Pour préparer la salade de pommes de terre et artichauts, commençons par cuire les pommes de terre. Placez les pommes de terre rincées dans une grande casserole, couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Faites cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’en les piquant avec une fourchette elles soient bien tendres.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir, puis placez-les au frigo pendant environ 1h afin que, au moment de les couper, elles soient froides et fermes. Rincez les artichauts sous l’eau courante, ôtez les feuilles extérieures, coupez aussi la tige et épluchez-la soigneusement. Coupez ensuite la partie supérieure et ne gardez que le cœur.
Au fur et à mesure, mettez les cœurs coupés en tranches dans un bol d’eau acidulée (jus de citron ou vinaigre) ; l’acidité évitera qu’ils noircissent.
Plongez les cœurs d’artichaut dans de l’eau bouillante légèrement salée et acidulée au citron ou au vinaigre et faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, puis égouttez-les et stoppez la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide.
Plongez les œufs dans une casserole remplie d’eau, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes à partir de l’ébullition, puis égouttez et laissez refroidir. Hachez le persil.
Écalez les œufs refroidis et hachez-les.
Rassemblez dans un grand plat les pommes de terre désormais froides, les cœurs d’artichaut, les olives, les tomates séchées en morceaux, le persil, sel, poivre, huile et vinaigre et mélangez. Notre salade est prête : dégustez-la tout de suite ou après quelques heures de repos au frigo.
Cette salade se conserve 24h au frigo bien fermée dans un récipient hermétique.