Salade d’oignons au four ou salade d’oignons de Giarratana, plat typique des étés siciliens, au même titre que les aubergines et oignons rôtis en salade et la salade de poivrons rôtis à la sicilienne. La Cipolla di Giarratana est un oignon blanc typique du Ragusano, caractérisé par des dimensions particulièrement grandes allant de 500 g à 3 kg et par son goût typiquement doux. Récemment inscrit dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels (P.A.T.) du ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières, la Cipolla di Giarratana est la star de nombreuses recettes régionales et locales. Utilisée pour la Scaccia ragusana aux oignons et tomate, elle convient aussi pour la caponata d’aubergines à la sicilienne et est souvent l’ingrédient principal de nombreuses salades. La plus célèbre est l’insalata di cipolle infornate, parfois appelée « ‘nsalata di cipudda nfunnata ». Autrefois, quand le pain était fait maison et cuit dans le four en pierre, on profitait souvent de la chaleur restante pour enfourner les oignons de Giarratana et les aubergines : avec du pain, de l’huile d’olive et les produits de la terre, le dîner était prêt. Allez en cuisine, vous verrez que cette recette sicilienne typique va vous surprendre par son goût et sa simplicité, et vous la préparerez souvent !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg oignon blanc (de Giarratana ou ceux que vous avez)
- à volonté sel
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté poivre noir
- 1 pincée ail
Ustensiles
- Four
Préparation
Vous pouvez décider de préparer cette salade avec des oignons de Giarratana ou avec les oignons blancs dont vous disposez ; vous pouvez les cuire au four ou dans une friteuse à air. Un seul oignon de 1 kg cuit en 90 minutes à 200°C, les oignons de plus petite taille prendront moins de temps.
J’ai cuit 1 oignon de 1 kg pendant 90 minutes dans une friteuse à air à 200°C ; au four les temps peuvent être un peu plus longs. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec une fourchette et si elles sont tendres, elles sont prêtes.
Une fois les oignons cuits, épluchez-les et ne récupérez que l’intérieur ; coupez-le en tranches et rassemblez le tout dans une assiette. Assaisonnez avec du sel, de l’huile, du vinaigre, du poivre noir, de l’ail et du persil si vous aimez, puis mélangez.
Conservation et conseils
La salade d’oignons au four se conserve au frigo pendant 3-4 jours, bien fermée dans un récipient hermétique.
