Sauce aux champignons, sauce de champignons ou ragoût de champignons, peu importe comment on l’appelle, ce condiment délicieux pour des plats de pâtes à la fois gourmands et simples est excellent et très facile à préparer. Aujourd’hui nous préparerons une savoureuse sauce aux champignons frais que vous pouvez réaliser également avec des champignons champignon frais ou surgelés, avec des cèpes, des pleurotes, des cardons, des mélanges de champignons surgelés ou avec tout type de champignon dont vous disposez. Je me souviens que l’un des plats que ma grand-mère cuisinait souvent était le ragoût de champignons : elle assaisonnait les pâtes avec, mais souvent, étant elle-même originaire du Trentin, également la polenta et je ne vous mens pas, je l’adorais. La sauce aux champignons que ma grand-mère préparait était épaisse, corsée, rouge et délicieuse et mère de Dieu que c’était bon : je me rappelle encore son parfum ! Aujourd’hui je veux partager avec vous la recette de grand-mère de la sauce aux champignons, ou plutôt la recette de ma grand-mère, simple et délicieuse ; prêts ? Allons en cuisine et découvrons comment préparer notre sauce végétarienne. Avant cela, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer la sauce aux champignons
- 700 g champignons (frais ou surgelés, ou bien 80 g de champignons secs)
- 500 g purée de tomates
- 1 oignon (moyen, blanc)
- 1 carotte (petite)
- 1 branche céleri
- 2 feuilles laurier
- q.s. sel
- 1 cuillère à café sucre
- 30 ml vin blanc (ou rouge)
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
Ustensiles
- Poêle
Étapes pour préparer la sauce aux champignons
Vous pouvez préparer la sauce aux champignons aussi bien avec des champignons frais qu’avec des champignons congelés et les champignons secs conviendront également. Si vous utilisez des champignons frais, vous pouvez employer n’importe quel type dont vous disposez : champignons de Paris, pleurotes, cèpes (je vous conseille de les mélanger avec des champignons au goût moins prononcé) : retirez la terre et les racines, de préférence ne les lavez pas mais frottez-les délicatement avec un chiffon ou une serviette humide pour éviter qu’ils n’absorbent de l’eau. Les champignons surgelés doivent être cuits directement sans décongélation ; les champignons secs doivent être réhydratés dans de l’eau tiède pendant quinze minutes puis essorés en éliminant l’eau.
Commençons la préparation de notre sauce aux champignons : pelez et hachez l’oignon et la carotte, enlevez les feuilles et les filaments extérieurs de la branche de céleri et hachez-la aussi. Une fois le mélange prêt, faites-le revenir dans un bon filet d’huile d’olive et laissez-le fondre. Ajoutez les champignons et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes ; pour les champignons surgelés, attendez que toute l’eau de végétation se soit évaporée.
Déglacez avec le vin et, une fois évaporé, ajoutez d’abord le concentré puis la purée de tomates. Ajoutez le laurier et laissez cuire environ 20 minutes à feu modéré ; presque en fin de cuisson rectifiez l’assaisonnement et, si vous aimez, ajoutez aussi une cuillère à café rase de sucre, qui rendra le tout plus savoureux. Pour ajuster la consistance de la sauce, selon que vous la souhaitiez plus ou moins épaisse, rallongez ou réduisez le temps de cuisson.
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La sauce aux champignons se conserve deux jours au réfrigérateur et vous pouvez aussi la portionner et la congeler pour l’utiliser au besoin.
Avec cette quantité de sauce vous pourrez assaisonner environ 800 g – 1 kg de pâtes
