Sauce de carnaval à la catanese et pâtes « che cinqu puttusa » ou pâtes aux cinq trous, l’un des piliers de la cuisine sicilienne de grand-mère, comme les arancini siciliens, la rotisserie sicilienne, les cannoli à la ricotta et la cassata sicilienne.
Février commence ses journées avec les festivités liées à la fête de la patronne Agata et c’est un mois particulièrement cher aux Catanais, qui voient souvent la coïncidence entre cette fête et les jours de carnaval. Selon l’année, lorsque le carnaval tombe début février, il n’est pas rare de voir des enfants déguisés pendant les fêtes agatines.
Et ainsi Catane et la villa « Bellini », après la cire, se colorent de confettis et de serpentins et, comme les rues, les tables des gourmands se colorent aussi, mais seulement en rouge!
Un plat en particulier appartient à la tradition de la table de Catane pendant le carnaval : « i maccarruna che’ cincu puttusa« , qui, traduit du dialecte, signifie « maccheroni avec cinq trous« , de gros maccheroni avec un grand trou central et quatre autres latéraux plus petits. Les cinq trous, autrefois même sept, se rattachent au carnaval, vu comme fête de l’exagération et prélude à l’austérité du Carême. Mais tout comme les pâtes sont exagérées, la sauce doit l’être tout autant : « La sauce » qui sert à les assaisonner, préparée par les mères et les grand-mères de génération en génération, chacune avec ses secrets de cuisine. La sauce n’est pas seulement un condiment, mais aussi un second plat somptueux enrichi de
Après cette explication sur la tradition et l’histoire du plat, il est temps de retrousser vos manches, d’enfiler quelque chose de sombre pour masquer les éclaboussures de sauce et d’aller cuisiner… Suivez-moi, nous préparerons ensemble la sauce de carnaval à la sicilienne et les pâtes aux 5 trous. Avant tout, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Heures
- Portions: 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire la sauce de carnaval à la sicilienne
- 700 ml Passata di pomodoro
- 200 g Concentrato di pomodoro (de tomates)
- 2 Cipolle (moyennes)
- 400 g Salsiccia
- 400 g Carne bovina (pour ragoût)
- 400 g Carne di suino (pour ragoût)
- 300 g Cotenna di suino (couenne de porc)
- 400 g Costina di maiale (côte de porc)
- 1 cucchiaino Zucchero (sucre)
- q.b. Sale (sel)
- 400 Carne macinata di maiale (mista con bovino)
- 2 Uova (œufs)
- 60 g Parmigiano (ou pecorino ou un mélange des deux)
- 30 g Pangrattato (chapelure)
- q.b. Olio extravergine d'oliva (huile d'olive extra vierge)
Comment préparer la sauce de carnaval à la sicilienne
Épluchez, rincez et hachez les oignons.
Faites-les revenir dans un généreux filet d’huile. Ajoutez la viande et laissez-la blanchir : cela prendra une dizaine de minutes.
Ajoutez la passata de tomates et le double concentré. Ajoutez un peu d’eau, celle nécessaire pour rincer la bouteille (pour nous c’est obligatoire, presque rituel ! :-)), 1 cuillère à café de sucre et le sel. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 2h.
En attendant, préparez les boulettes.
Dans un grand bol, rassemblez la viande hachée, le fromage, les œufs et la chapelure, une pincée de sel, et travaillez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène et ferme ; laissez reposer dix minutes.
Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive, façonnez les boulettes et faites-les bien dorer de chaque côté, en les faisant frire.
Ajoutez les boulettes à la sauce et faites cuire encore pendant une heure, en veillant à mélanger toujours avec beaucoup de délicatesse.
À la fin de la cuisson, la viande devra presque fondre en bouche et avec la sauce vous pourrez aussi assaisonner de savoureux plats de pâtes. (Avec cette quantité environ 600 g).
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Remarques
Conservez la sauce et la viande restantes au réfrigérateur, bien fermées dans un contenant hermétique, pas plus de trois jours, et réchauffez avant de consommer.
