Savoiardi faits maison, la recette infaillible de mamie, parfaite pour un tiramisu digne d’un chef ! Faire ses savoiardi à la maison est vraiment très facile, il suffit de quelques petites attentions pour obtenir un résultat exceptionnel et le résultat ressemble tout à fait à celui des savoiardi sardes faits maison.
Les savoiardi sont des douceurs typiques de la pâtisserie italienne et on les connaît aussi sous le nom de ladyfingers, c’est-à-dire « doigts de dame » en raison de leur forme allongée. On peut les utiliser pour différents types de desserts, comme le zuccotto aux savoiardi et Nutella ou la tarte beneventana, mais certainement le tiramisu, avec sa crème au mascarpone pour tiramisu, est le plus célèbre et apprécié dans le monde entier.
Vous vous demandez peut-être : pourquoi faire les savoiardi à la maison ? Certes, on en trouve facilement dans le commerce, ils sont bons et très bon marché, mais il est tout aussi vrai que ceux faits maison, ce n’est pas du tout la même chose, exactement comme le pan di Spagna maison ! Préparer un tiramisu avec des savoiardi maison ou une charlotte, ou toute autre préparation ayant ces biscuits comme base, signifie réaliser un dessert vraiment spécial.
Les savoiardi sont des biscuits tendres, légers et parfumés, qui contiennent très peu de matières grasses (seulement celles des jaunes d’œufs). Ils sont parfaits pour le goûter, bons à tremper dans le lait et très utiles en cuisine pour mille recettes gourmandes. Leur texture extérieure est friable et légèrement croustillante, surtout quand ils sortent du four, et le cœur est moelleux et spongieux. Ils sont croustillants et savoureux, appréciés des petits comme des grands.
Aujourd’hui nous allons faire des savoiardi maison sans levure, en suivant la recette originale, et vous verrez que le résultat vous plaira tellement que, la prochaine fois que vous aurez un peu de temps pour faire un dessert, vous les préparerez vous-même plutôt que de les acheter !
Allons en cuisine découvrir comment faire des savoiardi maison, mais d’abord, rappel : si vous voulez rester informé·e de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 35 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 150 g sucre
- 150 g farine 00
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- selon besoin sucre glace
- selon besoin sucre semoule
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Poche à douille
- papier sulfurisé
Étapes
Pour faire les savoiardi, vous devez suivre attentivement quelques précautions ; pour le reste la préparation est vraiment simple. Commencez avec des œufs absolument à température ambiante et séparez les blancs des jaunes.
A l’aide d’une fourchette ou d’un fouet monoplace, travaillez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une masse aérée et mousseuse.
Pendant ce temps, versez les blancs dans le bol du robot et montez-les en neige ferme, ajoutez le reste du sucre et continuez de battre jusqu’à obtenir un mélange bien ferme et soutenu, plus ferme qu’une crème montée. L’ensemble de l’opération devrait durer environ 10 minutes et il est essentiel que les blancs soient bien montés ; sinon vous ne réussirez pas à former les biscuits.
Une fois cette étape terminée, incorporez les jaunes et mélangez délicatement avec une spatule.
Ajoutez la farine petit à petit en l’incorporant délicatement à la spatule en faisant attention à ne pas tout faire retomber.
Terminez en ajoutant l’extrait de vanille et une pincée de sel.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde avec la préparation et dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des bandes de 10 cm, bien espacées les unes des autres. Saupoudrez de sucre semoule puis de sucre glace et enfournez en chaleur tournante à 180°C pendant 8 minutes, ou environ 10 minutes en four traditionnel.
Sortez les biscuits du four et, une fois que tous sont cuits, remettez-les dans le four éteint mais encore chaud pendant 30 minutes.
Les savoiardi sont prêts, parfaits pour être dégustés tout de suite ou pour être utilisés dans vos desserts.
Notes de conservation et conseils
Laissez les biscuits reposer à l’air libre pendant une journée, puis vous pourrez les conserver dans une boîte métallique à biscuits pendant environ 1 semaine, voire un peu plus.
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