Sbriciolata à la ricotta et chocolat, la recette de mamie pour une sbriciolata ultra parfumée avec une garniture crémeuse et moelleuse, un dessert parfait quand les premiers froids arrivent et qui nous tient compagnie jusqu’au printemps. Sentir le parfum de la ricotta, de la cannelle, du zeste d’orange, mélangé à l’arôme inimitable de la pâte sablée au beurre, me ramène à l’enfance, aux gâteaux que je préparais avec ma mamie et ma tante, ma grand-mère était la magicienne des sbriciolate ! Mamie trouvait la sbriciolata une tarte super facile ! En fait, la base de la sbriciolata se prépare en un rien de temps, en 5 minutes et sans laisser reposer la pâte au frigo, les grosses miettes de pâte sablée et la garniture crémeuse créent ensuite un duo de textures vraiment fabuleux !! Dans cette recette, en pensant justement à ma mamie qui était Trentine et en réunissant ma nature sicilienne, j’ai marié la cuisine du nord et la tradition du sud et j’ai réalisé la sbriciolata avec la même garniture que les cannoli à la ricotta : une délicatesse unique ! Maintenant, il est temps d’aller en cuisine et de découvrir comment faire la sbriciolata à la ricotta avec des pépites de chocolat, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester à jour sur toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour faire la sbriciolata à la ricotta avec pépites de chocolat
- 200 g farine 00
- 100 g semoule remoulue de blé dur
- 150 g beurre
- 2 oeufs
- 130 g sucre
- 1 cucchiaino levure chimique en poudre (à ras)
- q.b. pignons de pin
- q.b. zeste d'orange
- q.b. sucre glace
- 600 g ricotta de brebis (bien égouttée)
- 60 g sucre
- 1 cucchiaino cannelle en poudre
- q.b. zeste d'orange
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- 60 g pépites de chocolat
Ustensiles
- Bols
- Moule moule à charnière de 24 cm
- Four
- Papier sulfurisé
- Fouet
Étapes pour faire la Sbriciolata à la ricotta et chocolat
Dans un bol, versez les deux farines mélangées ensemble, ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez grossièrement.
Ajoutez le sucre, les oeufs et pétrissez rapidement. Ajoutez le zeste d’orange et la levure puis reprenez à travailler grossièrement avec la main, jusqu’à ce que vous voyiez se former des miettes de différentes tailles. La pâte est prête, ne continuez pas plus sinon le beurre fondra et vous obtiendrez une pâte sablée classique.
Prenez la ricotta, elle doit être bien égouttée et au moins d’une journée, mettez-la dans un bol avec le sucre, la cannelle, le zeste d’orange et l’extrait de vanille, mélangez et
terminez en ajoutant les pépites de chocolat.
Recouvrez le fond d’un moule à charnière de 22 cm avec du papier cuisson, versez-y un peu plus de la moitié de la pâte et modelez-la légèrement à la main en remontant les bords. Versez ensuite sur la base de la sbriciolata la crème de ricotta et égalisez.
Couvrez avec le reste de pâte, faites cuire la sbriciolata à la ricotta dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes, mais ajustez selon votre four, car tous les fours ne chauffent pas de la même façon.
Lorsque la sbriciolata sera cuite et dorée, retirez-la du four, laissez-la tiédir au moins 40 minutes puis transférez-la sur une grille. Laissez reposer 5-6 heures avant de saupoudrer de sucre glace et de servir.
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La sbriciolata à la ricotta se conserve 2 jours à température ambiante si il ne fait pas chaud et recouverte d’un torchon en coton, sinon au frigo, couverte de film alimentaire, jusqu’à 4 jours.
La sbriciolata à la ricotta se conserve 2 jours à température ambiante si il ne fait pas chaud et recouverte d’un torchon en coton, sinon au frigo, couverte de film alimentaire, jusqu’à 4 jours.
La ricotta de brebis chez nous est salée, donc si la vôtre ne l’est pas, ajoutez une pincée de sel à la crème de ricotta.
