La tarte aux pommes, recette de grand-mère avec pommes, noix, cannelle et raisins secs, qui ressemble un peu à une sbriciolata aux pommes et noix. Une tarte aux pommes couverte, au parfum irrésistible et à la double texture : crémeuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Un dessert qui fait partie de la grande collection de Desserts aux pommes réalisés jusqu’à aujourd’hui. Au fil des ans nous avons préparé des Gâteaux aux pommes, des Beignets de pomme, des Biscuits aux pommes et bien d’autres. Cependant, ce gâteau sbrisolona aux pommes, à mi-chemin entre la classique tarte aux pommes couverte et la sbriciolata, nous manquait ! J’ai vu une vidéo sur Instagram il y a quelques jours proposant une version similaire ; je l’ai réalisée en suivant le même procédé mais avec mes ingrédients. J’ai donc préparé une Pâte sablée qui ne se casse pas avec un beurre de très bonne qualité et une garniture de pommes, noix, cannelle et raisins secs, le tout parfumé au citron. Le résultat a été une tarte aux pommes originale vraiment délicieuse, très appréciée par les miens et que je referai très bientôt ! Prêts à filer en cuisine pour découvrir ensemble comment la faire ? Allons-y, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
À voir aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour faire la sbriciolata aux pommes et noix
- 500 g farine 00
- 300 g beurre (beurre bavarois ou irlandais — disponible au supermarché)
- 1 œuf
- 100 g sucre glace
- à convenance zeste de citron
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
- 6 pommes Golden Delicious
- 30 g sucre de canne
- 1 citron (jus et zeste, bio)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 35 g beurre
- 1 pincée sel
- 35 g raisins secs
- 150 g cerneaux de noix
- 10 g farine 00
Outils
- Saladiers
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Fours
Préparation
J’ai réalisé ce dessert sans utiliser de moule à tarte, mais si vous souhaitez en utiliser un vous pouvez le faire sans problème.
Pour préparer cette délicieuse tarte aux pommes, commencez par la garniture : rincez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon et coupez-les en petits dés. (Et sortez le beurre pour la pâte sablée du réfrigérateur)
Mettez-les dans un saladier, ajoutez le jus d’un demi-citron et tout le zeste râpé, mélangez. Faites fondre doucement le beurre dans une poêle,
ajoutez les pommes, le sucre de canne et la cannelle, mélangez et faites cuire au moins 20 minutes à feu moyen.
Les pommes doivent être presque défaites et assez sèches ; ajoutez alors 40 g de noix hachées au couteau prélevées du total, ainsi que les raisins secs. Laissez reposer et refroidir la préparation.
Préparez la pâte sablée : le procédé est un peu différent de l’habituel, mais il vous permettra d’obtenir une pâte qui ne se casse pas, élastique à travailler et friable une fois cuite. Mettez le beurre mou à température ambiante dans un bol, ajoutez le sucre glace et mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron et incorporez bien, afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine, travaillez dans le bol pendant une minute,
puis déplacez-vous sur le plan de travail et travaillez encore un instant du bout des doigts : vous devez obtenir une préparation granuleuse.
Mettez de côté 300 g de miettes de pâte sablée et pétrissez le reste rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène ; soyez rapides pour ne pas trop chauffer la pâte. Laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, puis étalez-la sur une feuille de papier cuisson farinée en formant une grande abaisse d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Avec l’aide d’ustensiles de fortune, découpez un grand disque de 30-32 cm de diamètre. Incisez les côtés en formant des segments tous les 5 cm, qui NE DOIVENT PAS ARRIVER JUSQU’AU CENTRE, MAIS SE PROLONGER SUR SEULEMENT 4 CM. Reprenez la garniture aux pommes, ajoutez 10 g de farine 00 (photo manquante), mélangez et répartissez la garniture au centre du disque.
Repliez les segments vers le centre et pincez-les en joignant les coins de chacun d’eux. Vous aurez ainsi formé un cadre ; déposez sur chaque segment un cerneau de noix et pressez pour le fixer.
Recouvrez la garniture avec les miettes de pâte mises de côté et faites cuire à 180°C, mode statique, pendant environ 35 minutes ou jusqu’à la coloration désirée. Sortez du four et laissez refroidir ou tiédir avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster.
Conservation et conseils
Conservez la tarte ou sbrisolona aux pommes pendant 2 jours, à température ambiante et recouverte d’un torchon en coton.
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