Scacciata aux brocolis et à la saucisse à la sicilienne, un grand classique de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère et incontournable à Noël, aux côtés des douceurs traditionnelles comme les Buccellati, les biscuits au moût cuit et les Cuddureddi.
Les scacciate sont des tartes salées traditionnelles faites avec une pâte à base de semoule remoulue, la même utilisée pour faire le pain. Elles font partie de la grande famille de la rosticceria sicilienne et de la cuisine de rue, sont le must de l’automne et de l’hiver à Catane et diffèrent de la scaccia ragusane, étant plutôt proches du cudduruni lentinese.
Il existe aussi des versions estivales, mais si une période leur est particulièrement favorable, c’est celle allant de fin octobre à fin décembre, quand elles deviennent les protagonistes des repas de la veille de Noël et du Nouvel An. C’est ainsi que d’octobre au printemps, les scacciate aux brocolis, aux pommes de terre, à la tuma, aux blettes et au chou-fleur deviennent synonymes de fête et de convivialité.
Chaque famille a sa façon propre de préparer les scacciate, sa version et sa tradition ; cependant les pâtes levées et les légumes de saison ne manquent jamais, parfois accompagnés de tuma, d’olives, de saucisse, d’anchois, de pecorino et bien d’autres ingrédients.
Aujourd’hui je vous raconte comment je prépare ma version de la scacciata aux brocolis et à la saucisse, un plat populaire délicieux — je suis sûre que vous allez beaucoup l’aimer !
Avant de commencer à pétrir, je vous rappelle que si vous voulez suivre toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 12 tranches
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour préparer la scacciata aux brocolis et à la saucisse

600 g semoule remoulue de blé dur
450 g eau
14 g sel
10 g sucre
30 g huile d'olive extra vierge
3.5 g levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche)
1 kg brocolis
100 g oignon (oignon ou plus selon le goût)
selon bisogno sel
selon bisogno huile d'olive extra vierge
selon bisogno poivre noir
80 g fromage (à râper, parmesan ou pecorino selon goût)
150 g toma (tuma) (toma sicilienne ou fromage à pâte filée)
300 g saucisse (de porc)

Ustensiles

Bol grand
Plaque 34×40 env.
Four
papier sulfurisé
Poêle

Comment préparer la scacciata aux brocolis et à la saucisse

Versez la farine dans un bol, ajoutez un peu d’eau tiède et la levure, mélangez pour la dissoudre.
Ajoutez le sucre, l’huile, encore un peu d’eau, mélangez puis terminez par le sel et la dernière partie d’eau.
Travaillez grossièrement dans le bol, couvrez et laissez reposer dix minutes.
Préparez les brocolis : séparez les bouquets les uns des autres, puis, avec un couteau, essayez d’enlever les parties coriaces et filandreuses.
Coupez les tiges dans la longueur sans atteindre les fleurs, disposez-les dans une grande poêle, ajoutez l’oignon, le poivre noir, le sel et l’huile, mélangez.
Laissez mijoter à feu très doux pendant une trentaine de minutes, remuez puis retirez du feu.
Reprenez la pâte et travaillez-la dans le bol jusqu’à obtenir une préparation élastique et homogène ; il suffit de ramener les bords vers le centre, cela prendra environ 7 à 10 minutes. En alternative, vous pouvez pétrir avec un robot pâtissier ou une machine à pain.
Renversez la pâte pour former une boule et placez-la au chaud pour faire lever jusqu’au doublement de volume. Environ 2 heures devraient suffire.
Quand la pâte aura doublé de volume, divisez-la en deux parts sans trop la dégazer. Étalez la moitié de la pâte au rouleau en obtenant une feuille d’une épaisseur maximale de 0,5 cm.
Recouvrez une plaque de papier cuisson et huilez-la d’un filet d’huile (qui donnera du goût au fond de la scacciata), puis déplacez-y la pâte étalée.
Répartissez uniformément les brocolis, la toma en petits morceaux (si vous ne trouvez pas la toma sicilienne — que l’on appelle tuma — utilisez de la provola douce ou un fromage à pâte filée), le fromage râpé (parmesan, pecorino ou, mieux, un mélange des deux), la saucisse émiettée et débarrassée de son boyau, quelques olives noires si vous aimez et saupoudrez un peu de poivre noir.
Étalez une autre feuille de pâte, également fine, et recouvrez toute la garniture. Découpez les bords pour qu’ils s’ajustent parfaitement.
Scellez les côtés en repliant le bord de la pâte vers l’intérieur. Faites un trou au centre et d’autres petits trous avec les dents d’une fourchette, afin que la vapeur puisse s’échapper.
Une fois la scacciata fermée, enfournez dans un four déjà chaud à 230°C en mode ventilation pendant 20 minutes ; dès que la scacciata aura pris de la couleur, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes ou jusqu’à la dorure souhaitée.
Sortez-la du four, couvrez la scacciata avec un torchon en coton et laissez reposer au moins une heure.
Servez en tranches. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient adapté et consommez dans les deux jours.
Pour ceux qui l’ignorent, la tuma est un fromage sicilien typique, un simple pecorino frais non salé (ou très peu salé).