Semifreddo à la pistache avec une base croustillante de chocolat noir, un dessert original parfait en toute occasion, aussi bon que la glace à la pistache, mais un peu plus simple à réaliser. Notre semifreddo, frais et délicat, idéal pour l’été mais délicieux toute l’année, vous séduira dès la première bouchée ! Malgré son apparence sophistiquée, le semifreddo à la pistache est un dessert très facile à réaliser : il suffit d’un peu d’attention et de ne pas être pressé pour obtenir un résultat impeccable. Avec une bonne meringue italienne et une simple base de pâte de pistache maison, vous obtiendrez un dessert incroyable, avec une base croustillante au chocolat qui vous fera craquer ! Curieux d’essayer ? Allons en cuisine alors, mais avant de commencer je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici)!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour faire le semifreddo à la pistache
- 100 g Blancs d'œufs
- 160 g Sucre
- 30 ml Eau
- Meringue (fraîchement préparée)
- 400 ml Crème fraîche liquide
- 120 g Pâte de pistache
- 1 cuillère à café essence de vanille (Ou arôme naturel de vanille)
- 150 g Chocolat noir (pour les inserts)
- à discrétion Pistaches concassées
- à discrétion Crème à tartiner aux noisettes
Comment faire le semifreddo à la pistache avec base croustillante au chocolat noir
Commençons par préparer les feuilles de chocolat noir que nous insérerons dans le semifreddo.
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes 100 g de chocolat noir ; si vous utilisez le micro-ondes, attention, il brûle en un clin d’œil.
Posez une feuille de papier cuisson sur un plat pouvant aller au frigo, versez-y le chocolat fondu et étalez-le très finement, puis placez au frigo pour le faire durcir.
Préparons la meringue italienne. Mettez le sucre dans une petite casserole et ajoutez l’eau, mélangez et portez à ébullition en vérifiant que tout le sucre soit dissous. Un thermomètre de cuisine est idéal, vous devrez atteindre 121°C. Pendant que le sirop cuit, commencez à monter les blancs en neige ferme, puis versez le sirop en filet, sans jamais arrêter de battre. La chaleur du sirop cuira les blancs et la meringue prendra de la consistance ; travaillez jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.
Quand vous obtiendrez une préparation gonflée, dense et brillante, comme de la mousse à raser, c’est prêt ; vous pouvez la placer quelques minutes au frigo. Montez la crème froide dans un bol froid, puis incorporez-la à la meringue à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements délicats de haut en bas. La base du semifreddo est prête : ajoutez la pâte de pistache et l’essence de vanille, puis mélangez encore délicatement avec la spatule.
Prenez un moule : un moule en silicone peut convenir, un moule à cake recouvert de papier cuisson, un moule à charnière, à vous de voir. J’ai utilisé un moule en silicone de 20 cm de diamètre, tandis que dans d’autres recettes j’ai utilisé le moule à cake. Sortez du frigo le chocolat en feuilles et soyez rapides pour assembler le semifreddo, car le chocolat non tempéré fondra rapidement. Alternez une couche de semifreddo et une couche de feuilles de chocolat, continuez jusqu’à remplir le moule (avec un moule de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, il m’en est resté un peu que j’ai congelé dans un petit bol). Placez au congélateur pendant au moins 8/12 heures, selon la chaleur.
Démoulez le semifreddo et décorez selon vos envies. Je l’ai décoré avec des pistaches et un disque de crème à tartiner au chocolat, que j’ai formé avec un moule en silicone.
Remarques
Conservez le semifreddo au congélateur, bien fermé dans un contenant hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs, et consommez-le dans les deux semaines.
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