Le plat de Noël à Raguse est l’incontournable sfuogghiu à la ricotta et à la saucisse, une recette qui fait partie de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère et une préparation idéale pour compléter le menu des fêtes, si vous ne savez pas quoi cuisiner à Noël et au Nouvel An. « U sfuogghiu ragusano avec saucisse et ricotta » est l’un des rustici les plus anciens et représentatifs de la province de Raguse, aux côtés de la Scaccia ragusana dans ses mille variantes, et de nombreux autres plats issus de la riche tradition paysanne des Iblei, comme le Cucciddatu scaniatu de Scicli. Un plat sicilien au goût intense et à la texture particulière donnée par la feuilletage typique au saindoux, différent de la traditionnelle pâte feuilletée, qui séduit dès la première bouchée et qui puise ses racines dans les recettes modestes des grand-mères. Cette tarte salée gourmande, préparée avec une pâte très fine, croustillante et très facile à réaliser, renferme une garniture riche en saucisse fraîche, ricotta, marjolaine et poivre noir et est un vrai symbole de la cuisine maison sicilienne.
Traditionnellement, le sfuogghiu était surtout préparé en hiver, quand la saucisse était fraîche après les traditionnelles transformations du cochon. Dans de nombreuses familles iblees, on le dégustait également pendant les fêtes, en particulier à Noël, au Nouvel An et lors des grandes réunions dominicales. Aujourd’hui encore, il représente un plat convivial pour les fêtes, parfait à partager et idéal comme entrée, rustique pour buffet ou plat unique copieux.
Sur notre blog, nous célébrons souvent les recettes qui racontent la vraie essence du territoire sicilien et le sfuogghiu ragusano, différent du tout aussi célèbre Sfoglio des Madonie (qui est un dessert à base de tuma), grâce à sa garniture simple mais pleine de goût, s’inscrit parfaitement parmi ces plats qui mêlent mémoire, terroir et saveurs authentiques. Dans la préparation du sfuogghiu ibleo, la combinaison de la douceur de la ricotta et du goût prononcé de la saucisse rend cette tarte rustique irrésistible, tandis que la pâte fine permet à la garniture de rester moelleuse, crémeuse et parfumée à la découpe. Préparer à la maison le sfuogghiu ragusano original signifie apporter à table un morceau d’identité sicilienne : un plat riche, savoureux et profondément lié à la culture gastronomique du Sud. Idéal pour ceux qui aiment découvrir des recettes typiques et des saveurs d’antan, le sfuogghiu séduit toujours par sa simplicité et son goût authentique, et surtout par la texture particulière de son enveloppe feuilletée. Allons en cuisine, préparons ensemble le « sfoglio ragusano », mais avant de découvrir la recette, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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