LA Soupe d’oignons blancs à la française est un délicieux plat populaire à base d’oignons, bouillon de légumes ou de boeuf, pain maison et gruyère ! Aujourd’hui en France la « soupe à l’oignon » est un plat raffiné et servie dans les restaurants les plus chics et élégants, mais la soupe d’oignons trouve ses origines dans la pauvreté d’autrefois, quand avec de petites choses on créait des plats d’exception. La soupe d’oignons blancs est une recette de grand-mère, crémeuse, enveloppante, savoureuse et délicate : c’est un vrai comfort food à savourer pendant une froide soirée d’hiver et une gourmandise à s’accorder souvent. La soupe d’oignons originale se prépare avec du bouillon de boeuf, moi j’ai préparé une soupe d’oignons avec du bouillon de légumes, une version végétarienne tout aussi bonne. Ce plat savoureux et au goût intense est vraiment excellent, comme le sont toutes les recettes où l’oignon est le protagoniste, par exemple la Genovese napolitaine le ragù blanc aux oignons ou le Rustico de pâte feuilletée aux oignons ! Voulez-vous essayer vous aussi la recette de la soupe d’oignons ? Je suis sûre qu’avec sa saveur caractéristique et corsée, son gratin et les tranches de pain maison imbibées, elle vous fera craquer !

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Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2-3
Méthodes de cuisson: Sur le feu
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients pour faire la soupe d’oignons blancs

1 kg oignons blancs
100 g gruyère (ou fontina ou emmental râpé)
4 tranches pain (maison)
1 l bouillon de légumes (ou de boeuf)
30 g beurre
1 cuillère farine type 00 (bien bombée)
selon le goût sel
selon le goût poivre noir

Ustensiles

Casseroles
Plaque de cuisson
Mandoline

Étapes

Épluchez les oignons, rincez-les et émincez-les finement à la mandoline. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons, salez légèrement et laissez-les fondre.
Ajoutez la farine, mélangez puis commencez à incorporer le bouillon petit à petit, en cuisant à feu doux et en en ajoutant au fur et à mesure jusqu’à épuisement.
(J’ai préparé un bouillon de légumes en faisant bouillir pendant 45 minutes 1,5 litre d’eau avec un oignon, une courgette, une carotte, une pomme de terre et une tomate, en ajustant le sel. Vous pouvez aussi remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de boeuf, en ajoutant de la viande à ce qui précède, mais en prolongeant la cuisson d’au moins 2 h 30).
Faites cuire les oignons,
quand elles seront tendres et crémeuses, ajoutez une pincée de poivre, versez la soupe dans des plats individuels adaptés et disposez les tranches de pain dessus ; j’ai utilisé mon pain fait maison. Saupoudrez de fromage râpé — vous pouvez utiliser celui que vous préférez parmi gruyère, emmental, fontina ou maasdam — puis enfournez à 200°C pendant 10 minutes, juste le temps de gratiner la surface.
La soupe d’oignons est prête : servez-la immédiatement, encore chaude et délicieuse.