Spaghetti all’amatriciana, la recette de grand-mère avec du guanciale d’Amatrice, de l’oignon et du pecorino. Les pâtes sont bonnes de toutes les façons : nous sommes des « pastari » et, de la carbonara à la pasta alla norma, en passant par une pasta al forno ou la typique Nerano, je crois vraiment qu’on ne peut jamais dire non à un bon plat de pâtes à l’italienne ! Cependant, pour être franc, ma grand-mère n’a jamais fait l’amatriciana, mais la grand-mère de mon amie Carla la prépare divinement et il y a quelques jours elle m’a envoyé par la poste le guanciale d’Amatrice, vous savez pourquoi ? Parce que je voulais faire la sauce all’amatriciana de grand-mère avec l’oignon et préparer moi-même les fameux spaghetti ! Alors enfin, avec le guanciale à la maison, il ne restait plus qu’à se mettre aux fourneaux ! Prêts ? Découvrons ensemble comment préparer les spaghetti all’amatriciana, recette originale ! Avant de filer en cuisine, comme toujours je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer les spaghetti all’amatriciana
- 350 g spaghetti
- 200 g guanciale (d'Amatrice)
- 400 g tomates pelées
- 70 ml vin blanc
- à volonté piment frais
- 80 g pecorino romano
- à volonté sel
- 100 g oignon
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Écumoire
Préparation
Pour préparer les spaghetti all’amatriciana, mettez l’eau à bouillir pour la cuisson des pâtes et salez un peu juste avant l’ébullition. Pour faire la sauce all’amatriciana, retirez la couenne du guanciale et coupez-le en tranches d’environ 1 cm, puis en lanières (et en dés si vous le souhaitez).
Laissez-le rissoler à feu doux pendant 7-8 minutes dans une poêle à fond épais : de cette façon, la graisse va peu à peu fondre et devenir transparente et la viande deviendra croustillante et dorée. Remuez souvent en faisant attention à ne pas la brûler, puis déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vif. Récupérez le guanciale avec une écumoire et réservez-le.
Dans la même poêle, avec la graisse de cuisson du guanciale, ajoutez le piment entier débarrassé des graines et laissez fondre l’oignon haché ; lorsqu’il est doré, versez aussi les tomates pelées et écrasées à la fourchette. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Retirez le piment de la sauce et ajoutez le guanciale, laissez cuire encore 1 minute en remuant bien, égouttez les spaghetti et versez-les dans la sauce. Faites sauter pour lier, dressez les assiettes et servez avec une généreuse râpée de pecorino romano DOP ou de pecorino d’Amatrice.
Conservation et conseils
Les pâtes all’amatriciana doivent être consommées immédiatement ; si elles devaient être conservées, placez-les au réfrigérateur pour 1 jour maximum et réchauffez-les avant de les consommer. La sauce se conserve au réfrigérateur 3-4 jours, bien fermée dans un contenant hermétique.
Beaucoup préparent les pâtes all’amatriciana sans oignon, pas la grand-mère de Carla, mais je vous assure que même dans la variante sans oignon c’est délicieux.
