Spaghettis à la Nerano, la recette de la grand-mère d’un des plats les plus célèbres de la cuisine italienne, au même titre que la pasta all’amatriciana, la pasta alla carbonara et la pasta alla norma. On parle, comme on le sait, d’une recette simple et rapide avec des courgettes, mais aussi d’un plat typique de la cuisine napolitaine que vous devez absolument goûter, peut-être après avoir essayé aussi les Spaghetti alla Gennaro de Totò. Avec la recette des spaghettis à la Nerano, vous pourrez mettre sur la table un plat simple, aux saveurs typiquement campaniennes, un premier plat aux courgettes, original et savoureux. L’origine des pâtes à la Nerano est entourée de différentes légendes : la plus connue fait remonter l’invention aux années cinquante, quand une restauratrice de la petite baie de Nerano, pour lier les pâtes et les courgettes, a essayé d’ajouter le Provolone del Monaco, un fromage à pâte filée plus ou moins affiné et piquant, typique des monts Lattari, qui apporte à la pâte crémeux et goût. Si toutefois vous voulez préparer la pasta alla Nerano sans Provolone del Monaco parce que vous ne le trouvez pas, remplacez-le par du caciocavallo et du parmesan. Maintenant découvrons ensemble comment préparer les spaghettis à la Nerano, mais avant de courir en cuisine, comme toujours je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer les spaghettis à la Nerano
- 300 g spaghettis (extrudés au bronze)
- 600 g courgettes
- 150 g Provolone (del Monaco ou caciocavallo et parmesan)
- à volonté sel
- à volonté basilic
- à volonté huile d'olive extra vierge (pour frire les courgettes)
- 1 gousse ail
- à volonté poivre noir (facultatif)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
Préparation des spaghettis à la Nerano
Pour préparer les spaghettis à la Nerano, mettez l’eau pour les pâtes à bouillir et commencez à préparer les courgettes : lavez-les, équeutez-les, coupez-les en rondelles fines d’environ 3-4 mm et faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Plongez les rondelles de courgettes par petites quantités dans l’huile bien chaude et faites-les cuire environ 5-6 minutes, juste le temps qu’elles dorent. Récupérez-les ensuite avec une écumoire et déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Au fur et à mesure que vous cuisez les courgettes, salez-les et ajoutez du basilic déchiré à la main. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante légèrement salée, faites chauffer un peu d’huile avec une gousse d’ail et ajoutez les courgettes, versez un peu d’eau de cuisson pour les assouplir. Après environ 6 minutes de cuisson des spaghettis (moi j’ai utilisé des linguine), égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les courgettes, en veillant à conserver un peu d’eau de cuisson.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire, pour continuer la cuisson des spaghettis en les « risottant ». Éteignez le feu et incorporez le Provolone del Monaco petit à petit, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir la fameuse crème.
Aromatisez encore avec du basilic frais déchiré, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson, mélangez et, une fois prêt, saupoudrez d’un peu de poivre fraîchement moulu si vous le souhaitez. Servez immédiatement, encore chaud et crémeux.
Conservation, notes et conseils
Consommez les spaghettis à la Nerano dès qu’ils sont prêts. Le secret pour obtenir des spaghettis crémeux est de ne pas laisser la pâte trop sèche : veillez à ajouter l’eau de cuisson petit à petit et seulement si nécessaire.
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