Tagliata de bœuf à la plancha, avec oignons caramélisés et fruits secs. Comment cuisiner la tagliata de bœuf à la plancha ? La tagliata de bœuf est un plat principal toujours d’actualité : simple, rapide et l’une des meilleures façons d’apprécier la viande dans sa pureté. Bien cuisinée, la tagliata de bœuf devient un plat à la fois simple et chic ; dans la recette que je vais décrire, je la prépare accompagnée d’oignons caramélisés et de fruits secs grillés, réalisant ainsi en une seule manœuvre un plat principal gourmet, simple et savoureux, en pratique une tagliata de bœuf alternative et originale.
Réaliser à la maison une tagliata parfaite, tendre et succulente comme au restaurant n’est pas compliqué : il suffit de suivre quelques simples précautions pour obtenir un résultat impeccable et cuisiner une tagliata digne d’un grand chef.
Pour préparer la tagliata de bœuf correctement, il est indispensable de choisir le bon morceau, c’est-à-dire l’entrecôte (appelée aussi contre-filet). Une fois choisi, découpé et préparé, il faudra cuire le morceau de contre-filet en veillant à ce qu’il ne soit pas froid, mais à température ambiante. Il faudra donc prêter une grande attention aux temps de cuisson afin d’obtenir une viande tendre, juteuse et rosée à l’intérieur de façon parfaite. L’idéal est d’avoir à disposition un thermomètre de cuisine : pour les viandes bovines, les températures de cuisson recommandées sont 48-50°C pour saignant, 51-53°C pour à point saignant, 54-57°C pour cuisson à point et 63°C ou plus pour bien cuit.
Allons maintenant en cuisine pour découvrir ensemble comment faire la tagliata de bœuf à la plancha très tendre, avec oignons caramélisés et fruits secs. Avant cela, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour réaliser la tagliata de bœuf aux oignons
- 800 g entrecôte (ou contre-filet de bœuf déjà portionné en deux tranches)
- 700 g oignon blanc (il est beaucoup plus tendre et doux que l'oignon jaune classique)
- 30 ml vin blanc
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- 50 g noix (mélangées à d'autres fruits secs comme les amandes et les pistaches)
- selon besoin poivre noir
Ustensiles
- Couteau
- Plaque en fonte
- Planche à découper
- Poêle
- Thermomètre
Étapes
Pour préparer le plat, épluchez les oignons, rincez-les et émincez-les ; vous pouvez choisir de faire des tranches épaisses et consistantes ou de les couper à la mandoline. Je préfère la première option pour qu’elles ne se défassent pas trop à la cuisson. Mettez-les dans une poêle, versez un bon filet d’huile, ajoutez un peu d’eau, salez et laissez cuire à feu moyen en remuant souvent. Une fois les liquides évaporés et dès que l’oignon commence à prendre de la couleur, versez le vin blanc, laissez évaporer à feu vif puis coupez le feu. Réservez.
Pour préparer la tagliata de bœuf, sortez le morceau de contre-filet du frigo au moins une heure avant de le cuire. Si vous n’avez pas déjà les deux tranches de 400 g préparées par le boucher, procédez comme indiqué sur les photos. Retirez les parties grasses qui pourraient se trouver en surface, puis divisez le morceau en tranches d’environ 3–4 cm d’épaisseur.
Ensuite, posez la grille sur le feu et faites-la bien chauffer à feu vif. Une fois chaude, déposez un ou deux morceaux de viande au maximum sur la grille et cuisez à feu moyen environ 4 minutes par face, en retournant la viande une seule fois avec des pinces pour ne pas la percer. Pour vous assurer que la cuisson est celle désirée, utilisez un thermomètre de cuisine : j’ai réalisé une cuisson à point (54°C), vous pouvez la faire saignante à 51–52°C, mais évitez de dépasser 57°C.
Hachez les fruits secs que vous aurez déjà toastés à la poêle ou au four, au couteau, puis répartissez les oignons caramélisés dans une assiette.
Transférez la viande de la grille sur la planche, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer une minute afin qu’elle se détende et retienne mieux les jus.
Coupez transversalement avec un couteau à lame lisse pour obtenir des tranches nettes.
Disposez la viande sur les oignons et garnissez avec les fruits secs, un peu de fleur de sel, un filet d’huile et servez immédiatement. La tagliata de bœuf ne peut pas être préparée à l’avance : elle doit être consommée tout de suite. Le reste peut être placé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures après réchauffage, mais il ne sera plus aussi bon, juteux et savoureux que fraîchement préparé.
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