Le dessert de la maison qui sent la Sicile.
La tarte à la ricotta et au chocolat est un de ces desserts qui ne cherchent pas à épater, mais qui veulent choyer le palais simplement. La ricotta fraîche peu travaillée, le chocolat haché à la main et le zeste d’orange, associés à la pâte sablée qui sent la maison, nous offrent une tarte extraordinairement enveloppante et délicieuse. Aujourd’hui je vous parle d’un dessert à la ricotta simple, comme ceux qui n’ont pas besoin de grandes explications et d’ailleurs, toutes les recettes de grand-mère qui font partie de la cuisine sicilienne sont faites ainsi.
La ricotta de brebis utilisée est la même que celle que l’on retrouve dans les cannoli, quand la garniture sent la vanille et la mémoire. C’est celle des iris frites, moelleux à l’intérieur et dorés à l’extérieur, des cartocci, des raviole, des spagnolette marsalaises, de la cassata au four et de la cassata classique, des desserts qui ne sont jamais que des desserts, mais des récits. Parce que chaque dessert est différent, mais la voix est toujours la même et parle de tradition !
Cette tarte à la ricotta avec éclats de chocolat en fait partie, comme la tarte à la ricotta simple, mais moi pour la rendre encore plus traditionnelle j’ai utilisé des copeaux de chocolat noir.
Ce dessert n’est pas une nouveauté, ce n’est pas une mode, c’est juste une autre façon de dire ricotta, maison, Sicile :
une part à la fois, sans hâte…
Allez en cuisine, préparons-la ensemble, mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informé de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regardez aussi ces autres desserts siciliens à la ricotta : je suis sûre que vous allez les adorer !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la tarte à la ricotta avec éclats de chocolat
- 250 g farine 00
- 1 jaune d'œuf
- 150 g beurre
- 1 sachet vanilline (ou essence de vanille)
- 1 pincée sel
- 1 pincée levure chimique en poudre (levure pour gâteaux)
- selon besoin zeste de citron (bio)
- 50 g sucre glace
- 600 g ricotta de brebis (bien égouttée)
- 60 g sucre
- selon besoin zeste d'orange (bio)
- 120 g chocolat noir
- selon besoin cannelle en poudre (si vous le souhaitez)
- vanille (en gousse ou extrait de vanille)
Ustensiles
- Moule à tarte 24 cm
- Four
- Bols
Étapes pour réaliser la tarte à la ricotta et au chocolat
Pour la pâte sablée :
Versez la farine sur le plan de travail et formez un puits.
Ajoutez au centre le beurre froid coupé en dés et travaillez-le jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Élargissez de nouveau le puits et ajoutez le sucre glace. Versez au centre l’œuf et le jaune, puis commencez à mélanger avec une fourchette, en incorporant petit à petit la farine.
Versez au centre le jaune, puis commencez à mélanger avec une fourchette en incorporant petit à petit le sucre et la farine.
Ajoutez le zeste râpé des agrumes,
la levure, une pincée de sel, la vanilline et continuez à travailler la pâte avec les mains, sans la chauffer trop, jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur.
En attendant, occupez-vous de la garniture.
Égouttez bien la ricotta en la laissant reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 h, dans une passoire ou son contenant. Une fois sèche et compacte, transférez-la dans un bol et travaillez-la avec le sucre glace jusqu’à la rendre plus crémeuse.
Fendez la gousse de vanille, prélevez les graines et incorporez-les à la ricotta.
Râpez le zeste d’orange et ajoutez-le au mélange.
Hachez le chocolat noir en éclats et incorporez-le délicatement à la crème de ricotta, en mélangeant calmement. Si vous le souhaitez, ajoutez aussi une pincée de cannelle.
Reprenez la pâte sablée, travaillez-la avec les mains pour la rendre malléable, étalez-la au rouleau sur un plan fariné et foncez le moule à tarte. Faites bien adhérer les bords et enlevez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez la garniture de ricotta dans le moule et nivelez-la.
Avec la pâte restante, découpez des bandes et disposez-les sur la surface en formant la classique grille.
Enfournez en mode statique à 180°C pendant environ 40–45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement dans le moule avant de la démouler, puis transférez-la sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conservation, remarques et conseils
Conservez la tarte à la ricotta et au chocolat au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou sous une cloche à gâteau. À température ambiante elle peut rester 24 h ; ensuite elle se conserve parfaitement 3–4 jours, restant crémeuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Avant de la servir, sortez-la du réfrigérateur au moins 15–20 minutes : la ricotta redeviendra plus souple et le parfum du chocolat sera plus intense.
Si vous préférez une consistance encore plus ferme, vous pouvez la préparer la veille : le repos aide la garniture à se stabiliser et rend la tarte plus facile à couper. Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron, ou utiliser les deux pour un parfum plus délicat. Le chocolat peut être noir, extra-noir ou un mélange, selon votre goût.
Si la ricotta devait être trop humide, nous vous conseillons de la déposer sur un torchon en coton propre qui ne sente pas l’adoucissant ni le détergent et de l’éponger délicatement.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la tarte à la ricotta et au chocolat à l’avance ?Oui, vous pouvez la préparer la veille. Le repos au réfrigérateur aide la garniture à se stabiliser et rend la tarte plus facile à couper.
Quel type de ricotta est-il préférable d’utiliser ?Nous vous conseillons une ricotta de brebis bien égouttée, mais vous pouvez aussi utiliser de la ricotta de vache, à condition qu’elle soit sèche et crémeuse.
Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du noir ?Oui, vous pouvez le remplacer, mais gardez à l’esprit que le résultat sera plus sucré. Le chocolat noir équilibre mieux la ricotta.
La pâte sablée peut-elle être préparée à l’avance ?Bien sûr, vous pouvez la préparer la veille et la conserver bien enveloppée dans du film au réfrigérateur.
Puis-je congeler la tarte ?Oui, vous pouvez la congeler une fois cuite, entière ou en parts. Au moment de servir, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur.
Comment savoir quand la tarte est prêteLa surface doit être bien dorée et la pâte doit être compacte. La garniture va se raffermir en refroidissant. Pendant la cuisson, la tarte gonflera ; lorsqu’elle sera gonflée même au centre, vous pourrez la considérer comme cuite : éteignez le four, laissez-la reposer puis sortez-la. La ricotta va se figer en refroidissant.
