La tarte aux fraises fraîches et crème, recette de mamie Fernanda. Idéale pour mille occasions et incontournable au printemps, comme la confiture de fraises ou les fraises enrobées de chocolat noir. Une délicieuse tarte garnie de CRÈME PÂTISSIÈRE (facile avec un seul œuf) et recouverte de fraises fraîches, elle est parfaite pour les desserts du dimanche et les jours de fête. Aujourd’hui je vais vous expliquer comment la réaliser avec une base de pâte sablée que vous adorerez dès la première bouchée et une crème délicate et très simple, faite avec un seul œuf. Une tarte aux fruits que vous pouvez réaliser non seulement avec des fraises, mais avec tous les fruits de saison que vous aimez. Prêts à filer en cuisine pour faire ensemble la recette de la tarte aux fraises de grand-mère ? Allons-y, mais comme toujours je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes autres recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regardez aussi ces recettes à base de fraises :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour réaliser la tarte aux fraises
- 250 g farine 00
- 50 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- 150 g beurre
- 15 g blanc d'œuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 500 l lait
- 175 g sucre
- 90 g farine 00
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- selon besoin zeste de citron
- 30 g limoncello
- 1 pincée curcuma en poudre (facultatif, uniquement pour colorer)
- 150 g mascarpone
- 30 g sucre
- selon besoin poudre de pistaches
- 6 g gélatine en feuilles
- 1 cuillère à soupe sucre
- 25 g jus de citron
Ustensiles
- Moule
- Robot culinaire
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Bol
- Fouet
- Four
Étapes pour réaliser la tarte à la crème et aux fraises
Pour préparer ce dessert, commencez par la crème, afin qu’elle soit déjà froide quand vous l’utiliserez.
Commençons par préparer notre crème.
Délayez la farine et le sucre avec une partie du lait,
(rapidement pour éviter les grumeaux), ajoutez l’œuf et le reste du lait. Travaillez rapidement au fouet pour obtenir un mélange fluide et sans grumeaux.
Ajoutez un petit morceau de zeste de citron, le curcuma pour la couleur et laissez épaissir à feu doux en remuant continuellement.
Transférez la crème dans un bol et laissez-la refroidir en la remuant souvent pour qu’elle reste brillante et qu’une pellicule désagréable ne se forme pas à la surface.
Préparez la pâte sablée en versant la farine, le sucre,
les œufs, le beurre froid, le zeste de citron et le sel dans le bol du robot. Mixez quelques secondes pour obtenir un mélange granuleux. Versez le contenu sur le plan de travail et travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Évitez de réchauffer la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes (si elle est trop chaude, attendez 30 minutes).
Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur d’un centimètre, puis déplacez-la dans le moule à fond amovible et garnissez-le. Piquez abondamment le fond avec les dents d’une fourchette pour qu’en cuisson il ne se soulève pas,
et enfournez dans un four statique à 180°C pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortez-la du four et laissez complètement refroidir avant de la déplacer sur un plat adapté (si elle est chaude, elle se cassera). Garnissez la base avec la crème et
recouvrez avec des fraises en tranches, disposées de façon ordonnée. Badigeonnez avec la gélatine (méthode de préparation ci‑dessous) et
garnissez avec la crème au mascarpone (méthode ci‑dessous) et la poudre de pistaches, puis placez au moins 1 h au réfrigérateur avant de la déguster.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau très froide, dès qu’elle est réhydratée, retirez l’eau, ajoutez le jus de citron et le sucre et mélangez. Chauffez légèrement au micro-ondes ou au bain-marie et badigeonnez les fraises.
Pour la crème au mascarpone, travaillez rapidement le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène, utilisez-la avec une poche à douille pour garnir la tarte.
Si vous voulez rester informé(e) de mes recettes, suivez-moi aussi sur :
Pinterest; Twitter, YouTube et TikTok.
Vous pouvez revenir à la PAGE D’ACCUEIL et découvrir les nouvelles recettes.
Conservation
La tarte à la crème et aux fraises se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois jours, recouverte de film alimentaire. Si vous n’aimez pas les fraises, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits frais ou en sirop.
