La tarte de grand-mère aux amandes est une recette gourmande qui réinterprète la classique tarte de grand-mère avec une pâte sablée aux amandes torréfiées.
Les origines de la « tarte de grand-mère », qui fait désormais pleinement partie de la cuisine italienne, sont assez incertaines, disputées entre le territoire d’Arezzo et Florence. La vraie recette prévoit une tarte à base de pâte sablée et une garniture de crème pâtissière, avec une couverture de pignons et sucre glace, en bref une délicatesse simple et délicate !
Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée : la pâte sablée, délicate et friable, est parfumée en incorporant des amandes torréfiées à la pâte, tandis que la crème pâtissière au citron est « légère » et délicate, préparée avec un seul œuf, mais tout aussi délicieuse. Vous trouverez cette recette originale de tarte aussi dans notre collection dédiée aux Tartes particulières, où figurent aussi la célèbre Tarte de Benevento et l’également célèbre Tarte frangipane. Et si vous aimez vraiment les desserts « grand-mère », essayez aussi la Tarte de grand-mère cheesecake, la Tarte de grand-mère glacée ou le Roulé tarte de grand-mère au citron.
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Regarde aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour faire la tarte de grand-mère aux amandes
- 500 g Farine 00
- 100 g Amandes (juste torréfiées et hachées)
- 150 g Sucre glace
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 250 g Beurre
- 1 cucchiaino Extrait de vanille (ou un sachet)
- 500 g Lait entier
- 1 œuf (moyen)
- 80 g Farine 00
- 160 g Sucre
- 1 cucchiaino Extrait de vanille
- 1 Zeste de citron (râpé)
- selon bisogno Lait
- selon bisogno Sucre
- selon bisogno Amandes en copeaux
- selon bisogno Sucre glace
Ustensiles
- Bols
- Casserole
- Fouets à main
- Plan de travail
- Moule pour tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Four
Préparation
Pour faire la tarte de grand-mère aux amandes torréfiées, délayez dans un peu de lait la farine, le sucre, l’œuf et la vanille. Quand le mélange sera homogène, ajoutez le reste du lait.
Laissez épaissir sur le feu en remuant continuellement avec le fouet, éteignez la plaque et hors du feu ajoutez le zeste râpé d’un citron. Transférez la crème dans un saladier en verre et laissez refroidir, couverte de film alimentaire.
Passez à la préparation de la pâte sablée aux amandes : après avoir pesé les ingrédients,
faites torréfier les amandes à la poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une légère couleur brune, laissez-les refroidir puis réduisez-les en poudre avec un mixeur.
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, les amandes moulues, les œufs, le beurre mou, la vanille et une pincée de sel. Commencez à pétrir dans le saladier, puis transférez sur le plan de travail et
travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
C’est le moment d’assembler la tarte :
reprenez la pâte, travaillez-la quelques minutes pour la rendre souple et divisez-la en deux. Farinez le plan de travail et à l’aide du rouleau étalez un disque de pâte de 0,5 cm d’épaisseur. Déplacez-le délicatement sur le moule, piquez la pâte avec les dents d’une fourchette et
garnissez avec la crème pâtissière. Recouvrez avec un autre disque de pâte sablée et enlevez l’excédent.
Badigeonnez de lait et saupoudrez de pignons ou d’amandes effilées.
Enfournez à 180° pendant 30 minutes, les dix dernières minutes desquelles, si nécessaire, déplacez la plaque dans la partie basse du four pour cuire le fond de la tarte.
Sortez du four, laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.
La tarte est prête, bonne chaude mais surtout délicieuse servie à température ambiante et après quelques heures de repos.
Conservation, notes et conseils
Vous pouvez conserver la tarte de grand-mère à la pâte sablée aux amandes pendant 2-3 jours dans un endroit frais et sec ou sous une cloche en verre.
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