Tarte Fedora de Catane recette originale de la tarte sicilienne à la crème de ricotta, avec une génoise et des éclats d’amande torréfiés, qui fait partie de la grande famille de la cuisine sicilienne et des recettes de grand-mère. Dans les buffets de desserts pour événements, la tarte Fedora est toujours présente et tout le monde l’adore : mariages, baptêmes et anniversaires — si vous vous trouvez devant l’île des douceurs, cette tarte gourmande y sera sûrement mise en valeur. Si, comme moi, vous aimez les desserts siciliens, vous devez absolument essayer la tarte Fedora, sûrement moins célèbre que la cassata au four ou la cassata traditionnelle et les cannoli, mais c’est aussi un dessert historique et impressionnant. Riche d’une crème de ricotta avec des morceaux de chocolat, utilisée pour garnir et recouvrir une génoise moelleuse et juste humide comme il faut, la Tarte Fedora de Catane est un dessert qu’on aime. Une tarte pour les grandes occasions, spectaculaire, élégante et délicieuse, avec ses éclats d’amande torréfiés et sa garniture savoureuse : elle n’a peut-être pas la renommée de ses consoeurs, mais elle est tout aussi bonne et réputée surtout à Catane et dans sa province. Sur ses origines, on sait peu de choses : héritière certaine de la cassata et des nombreux desserts créés dans les couvents, elle pourrait être née pour récupérer la ricotta restée de la première. Maintenant, il ne nous reste plus qu’à filer en cuisine pour la préparer ensemble : je suis sûre que vous allez aussi adorer la tarte Fedora, qui en plus est vraiment très facile à réaliser. Avant de courir aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informé(e) de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) , mon profil Instagram (ici) et que vous trouverez ici beaucoup de desserts siciliens à la ricotta vraiment gourmands..

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Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour faire la Tarte Fedora à la ricotta

2 oeufs (gros)
50 g farine 00
20 g fécule de maïs
50 g sucre
1 cuillère à café extrait de vanille (ou 1 sachet de vanilline)
1 cuillère à café levure chimique en poudre
1.600 g ricotta de brebis (fraîche)
100 g sucre
60 g chocolat noir
1 cuillère à café cannelle en poudre
1 cuillère à café extrait de vanille
selon besoin zeste d'orange
100 ml liqueur Strega (ou limoncello)
100 ml eau

Outils

Batteur
Moule
Four
Spatule
Poche à douille
Papier cuisson
Tamis

Étapes pour faire la tarte Fedora

Préparez la génoise. Montez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la fécule tamisée puis la farine, tamisée elle aussi.
Ajoutez la levure et l’extrait de vanille puis mélangez. Versez dans un moule de 26-28 cm recouvert de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes ; faites le test du cure-dent avant de sortir la génoise du four.
Maintenant préparons la crème de ricotta. Il vous faudra une ricotta sèche et bien égouttée : partez d’au moins 1,6 kg de ricotta fraîche, rassemblez-la dans un torchon en coton, formez un paquet et posez-le sur une passoire mise au-dessus d’un saladier. Plus la ricotta sera sèche, meilleur sera le résultat : placez au frigo et laissez égoutter au moins 12 h, en changeant le torchon si nécessaire ou en le superposant si trop humide.
Une fois la ricotta bien égouttée, ajoutez le sucre, la cannelle, l’extrait de vanille, le zeste d’orange râpé très finement et mélangez. Passez la ricotta au tamis deux ou trois fois : les zestes d’orange resteront coincés dans le tamis mais auront déjà libéré leurs huiles essentielles, donc pas d’inquiétude.
Coupez la génoise en 2 disques. Disposez le premier disque dans le moule que vous avez utilisé pour la cuisson, posé sur un disque de papier cuisson, et imbibez-le avec la moitié du sirop préparé en mélangeant eau et limoncello, ou eau et liqueur Strega. Versez un peu plus de la moitié de la crème de ricotta sur la génoise.
Parsemez de chocolat haché au couteau (ou de pépites de chocolat), couvrez avec l’autre disque et arrosez avec le reste du sirop.
Il ne sera pas nécessaire d’utiliser tout le sirop : adaptez la quantité en fonction du degré d’humidité que vous souhaitez donner à la génoise.
Laissez reposer 2 h au frigo, puis retournez sur un plat à gâteau et recouvrez uniformément avec la crème de ricotta réservée. Pour un geste précis, utilisez une spatule à gâteau.
Recouvrez toute la tarte avec les éclats d’amande torréfiés.
Pour torréfier les amandes, vous avez deux options. Vous pouvez plonger les amandes avec la peau dans de l’eau bouillante pendant une ou deux minutes, puis les éplucher et les cuire 10 minutes au four à 200°C en chaleur statique, en faisant attention qu’elles ne brûlent pas mais qu’elles prennent de la couleur. Une fois refroidies, hachez-les au couteau et utilisez-les.
En alternative — et c’est la méthode que je préfère — achetez des amandes en éclats au supermarché et passez-les 5 minutes (un peu plus ou un peu moins) au four chaud à 200°C, en les remuant souvent jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur.
Quel que soit le procédé choisi, n’utilisez jamais les éclats d’amande chauds : laissez-les refroidir.
Pour décorer la tarte, gardez toujours un peu de crème de côté et dressez-la avec une poche à douille directement sur la tarte, en ajoutant une pincée de chocolat pour contraster les petits choux.
La tarte Fedora se conserve au frigo, bien fermée dans un contenant hermétique, pendant 2 jours.
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