La tarte salée aux artichauts est une recette simple et authentique, préparée avec de la pâte feuilletée et peu d’ingrédients, avec une garniture crémeuse qui rappelle les tartes rustiques faites maison d’autrefois.
Celle-ci est la classique tarte salée aux artichauts de grand-mère, parfaite à servir comme entrée ou plat unique pendant la saison des artichauts.
Il s’agit d’une recette idéale pour le menu de Pâques ; parlons en effet d’une entrée de Pâques originale, parfaite aussi pour les pique-niques de printemps et délicieuse comme la Tarte salée saucisse et pommes de terre, que vous trouverez dans ma collection de recettes dédiées aux artichauts et dans mon livre « La Sicilia è in tavola ».
Il y a quelques jours, j’ai acheté des artichauts très frais : avec la moitié j’ai préparé des artichauts crus marinés au citron avec des copeaux de parmesan, et avec l’autre moitié j’ai pensé enrichir ma collection dédiée aux tartes salées gourmandes, en préparant cette tarte salée aux artichauts avec une garniture riche et crémeuse et une croûte dorée de pâte feuilletée, qui a disparu en un clin d’œil !
Si je vous ai donné envie et que vous voulez connaître ma recette de tarte salée aux artichauts, suivez-moi, nous la préparerons ensemble ; mais d’abord je vous rappelle que si vous voulez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
Regardez aussi ces tartes salées :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour réaliser la tarte salée aux artichauts
- 2 rouleaux pâte feuilletée (rond)
- 8 artichauts
- 1 oignon (moyen)
- q.b. Sel
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère farine 00 (peu)
- 350 g Lait
- 80 g Grana Padano râpé (ou parmesan)
- 200 g crème liquide
- q.b. Poivre noir
- q.b. Lait (ou oeuf battu pour la finition)
Outils
- Bol
- Poêles
- Plats à four 24-26 cm
- Four
Préparation de la tarte salée aux artichauts
Nettoyez les artichauts, retirez les feuilles les plus dures et la partie la plus fibreuse de la tige, puis coupez-les pour ne garder que les fonds ; au fur et à mesure, laissez les artichauts tremper dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent en s’oxydant.
Coupez chaque cœur en deux, enlevez le foin (la peluche) et tranchez finement.
Faites revenir un oignon coupé en morceaux, ajoutez les artichauts, salez et laissez-les s’imprégner des saveurs, terminez la cuisson en ajoutant un peu d’eau.
Quand nos légumes seront cuits mais encore fermes, poussez-les d’un côté de la casserole, ajoutez une cuillère de farine, un peu d’huile, laissez roussir puis mélangez le tout ; ensuite, petit à petit, incorporez le lait et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe et enrobe les cœurs d’une sauce.
Éteignez le feu et laissez refroidir jusqu’à température ambiante.
Étalez une feuille de pâte feuilletée sur une plaque, répartissez-y les artichauts, le grana ou le parmesan, la crème et un peu de poivre noir, si vous aimez.
Couvrez avec l’autre feuille de pâte et scellez les bords ; avec les chutes, réalisez des décorations.
Badigeonnez la surface de la tarte avec du lait et enfournez à 180°C pendant 20-30 minutes ou jusqu’à obtenir la dorure souhaitée.
Surveillez bien le fond de la tarte : si vous remarquez qu’il est encore pâle, couvrez la surface avec du papier aluminium et prolongez la cuisson quelques minutes en plaçant la plaque sur la partie basse du four.
Laissez tiédir la tarte et servez-la tiède.
Vous pouvez aussi assembler la tarte la veille et la conserver au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, jusqu’au moment de la cuisson. Avant d’enfourner, il suffira de la badigeonner de lait. Si vous assemblez la tarte à l’avance, veillez à n’ajouter les artichauts qu’à froid.
Conservation, remarques et conseils
Conservez la part de tarte salée aux artichauts restante au réfrigérateur, bien fermée dans un contenant hermétique, et consommez-la sous 2 jours après l’avoir réchauffée.
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La tarte salée aux artichauts est-elle une recette de grand-mère ?
Oui, la tarte salée aux artichauts est une recette de grand-mère simple et authentique, préparée avec des ingrédients courants comme la pâte feuilletée, les artichauts et le fromage. C’est l’une des tartes rustiques les plus appréciées de la cuisine familiale.
Puis-je assembler la tarte salée aux artichauts à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler la tarte salée aux artichauts quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Ainsi la pâte feuilletée restera croustillante et dorée après cuisson, comme dans les tartes rustiques maison.
Peut-on congeler la tarte salée aux artichauts ?
Non, il n’est pas recommandé de congeler la tarte salée aux artichauts, car la pâte feuilletée a tendance à perdre son croustillant après décongélation. Pour un meilleur résultat, il est préférable de l’assembler à l’avance et de la cuire au moment voulu.
