Tarte salée aux artichauts, saucisse et pommes de terre, l’apéro parfait pour Pâques et pour les pique-niques de printemps, mais aussi un super sauve-dîner qui fait partie de nos recueils consacrés aux meilleures recettes avec des artichauts et aux tartes salées les plus gourmandes. L’autre jour, je suis allée direct chez le primeur pour acheter des artichauts et faire une tarte salée gourmande comme la Tarte salée aux artichauts facile et rapide ou la Tarte salée artichauts et pommes de terre avec pâte matta. Je n’avais pas envie de faire la pâte moi-même, alors j’ai opté pour une base à pizza déjà prête et un rouleau de pâte feuilletée. Avec la base à pizza j’ai tapissé le fond de ma tarte, et avec la pâte feuilletée j’ai fait la couverture. Le but de ces deux choix différents était d’avoir une tarte avec une base solide et consistante, suffisante pour soutenir une garniture généreuse, et une surface friable et délicate grâce à la feuilletée. Inutile de dire que le résultat a été parfait ; naturellement, si vous ne voulez pas utiliser de produits industriels, vous pouvez toujours vous rabattre sur ma pâte à pizza classique à longue fermentation au frigo et sur la pâte feuilletée maison. Pour la garniture, j’ai fait un mélange de cœurs d’artichauts, pommes de terre et saucisse, avec un peu de fromage trouvé dans le frigo, entre morceaux de caciotta, provola et pasta filata : bref, j’en ai profité pour écouler quelques restes, en évitant la mozzarella qui est trop aqueuse ! Mais revenons en cuisine, préparons notre tarte salée aux artichauts et pommes de terre sans œufs. Avant de nous mettre aux fourneaux, je vous rappelle que si vous voulez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regarde aussi ces recettes de tartes salées :
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour faire la tarte salée aux artichauts, saucisse et pommes de terre
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- 1 rouleau base prête pour focaccia (ou pour pizza, ronde)
- 10 artichauts (seulement le cœur)
- 1 oignon (moyen)
- 600 g pommes de terre
- 120 ml vin blanc
- 400 g saucisse
- 300 g fromage (provola, caciotta, pasta filata..)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté œuf (battu, pour la finition)
- à volonté graines de sésame (ou graines au choix)
Ustensiles
- Four
- Plat de 26 cm
Étapes pour faire la tarte salée aux artichauts, saucisse et pommes de terre
Vous pouvez garnir la tarte salée aux artichauts avec des cœurs d’artichauts surgelés, bien sûr avec des artichauts frais et de saison ce sera bien meilleur et nous la préparerons avec ces derniers !
Rincez les artichauts sous l’eau courante, ôtez les feuilles extérieures, coupez aussi la tige et pelez-la à fond. Coupez ensuite le haut de la fleur et prélevez uniquement le cœur.
Au fur et à mesure, rassemblez les cœurs dans un bol d’eau acidulée (avec du jus de citron ou du vinaigre), l’acidité évitera qu’ils noircissent.
Une fois tous les cœurs prêts, émincez-les et mettez-les de côté. Épluchez et rincez les pommes de terre et l’oignon, puis hachez l’oignon.
Coupez les pommes de terre en morceaux et retirez la peau de la saucisse, en l’émiettant.
Faites revenir l’oignon dans un bon filet d’huile, laissez-le s’attendrir puis ajoutez la saucisse, faites dorer à feu vif et quand elle blanchit versez le vin.
Une fois l’alcool du vin évaporé, ajoutez les cœurs d’artichaut, faites-les revenir puis incorporez les pommes de terre, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, laissez revenir quelques instants à feu vif, couvrez ensuite et
baissez le feu au minimum (je vous conseille de tourner le bouton en direction de l’arrêt, pour que la flamme soit vraiment très basse). Faites cuire 15-20 minutes en remuant de temps en temps et de préférence sans ajouter d’eau ; vous verrez qu’en fin de cuisson le tout commencera à dorer et qu’une légère croûte se formera au fond. Éteignez le feu et laissez tiédir une dizaine de minutes. Déroulez la base pour pizza ou focaccia et étalez-la dans un plat recouvert de papier cuisson ; faites de même si vous avez préparé la pâte à la main.
Distribuez la moitié de la garniture sur la base pour pizza ou focaccia, faites de même avec la moitié du fromage en tranches, puis répartissez le reste de la garniture et la dernière partie du fromage.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, en faisant coïncider les bords avec la base et en éliminant l’excédent,
puis scellez en formant un cordon. Badigeonnez avec l’œuf battu, pratiquez quelques entailles en surface, saupoudrez de graines de sésame et enfournez dans un four préchauffé, en mode statique, pendant 45 minutes à 180°C. Veillez à ce que la tarte cuise bien aussi sur le fond.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dix minutes avant de la servir. Si vous avez besoin de la manger sans couverts, par exemple lors d’un pique-nique, la tarte va se raffermir en refroidissant et vous pourrez la déguster tranquillement.
Conservation et notes
La tarte se conserve hors du frigo pendant une journée ; passé ce délai, vous devrez la placer au réfrigérateur recouverte de film alimentaire, pour la consommer dans les 24 heures après l’avoir réchauffée.
Pour une version végétarienne de la tarte salée aux artichauts, omettez la saucisse et remplacez son poids par d’autres pommes de terre et artichauts.
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