Tarte Tatin recette de grand-mère facile et rapide, de la tarte aux pommes française, avec pâte matta.
Similaire au strudel et à l’apple pie américaine, la Tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée d’origine française, où les pommes sont cuites et caramélisées dans le beurre et le sucre avant la cuisson de la tarte elle-même, et c’est un dessert aux pommes délicieux, presque comme les classiques beignets de pommes ultra rapides. La légende raconte que ce dessert est né d’une erreur, lorsque l’inventrice oublia dans la précipitation d’étaler une couche de pâte brisée dans le moule avant d’y disposer les pommes, les laissant ainsi caraméliser dans le sucre et le beurre, avant de les recouvrir avec la pâte pour rattraper le coup.
Une fois tout cuit et retourné, le dessert rencontra un grand succès et devint célèbre dans toute la France, sous le nom de son inventrice : la tarte Tatin.
Chez moi, les desserts aux pommes partent comme des petits pains et comme cette tarte me manquait à la fois sur le blog et comme expérience culinaire, j’ai demandé à une chère amie sa recette rapide et je me suis lancée dans la préparation d’un dessert extrêmement facile, mais aussi très gourmand.
Si vous aussi vous êtes gourmands de desserts aux pommes et que vous voulez l’essayer avec moi, voici ma recette ; je suis sûre que vous l’aimerez dès la première bouchée. Mais comme toujours, avant d’aller en cuisine, je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Jour 6 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4-5 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

130 g farine 00
35 g huile d'olive extra vierge (ou beurre)
50 g eau
1 pincée sel
4 pommes vertes
2 cuillères sucre de canne
1 cuillère cannelle en poudre (bien bombée)
1 citron (bio, jus et zeste)
30 g beurre
30 g sucre de canne (pour la finition)

Moule de 22 cm
papier cuisson

Tarte tatin recette facile et rapide : préparation…

Commencez par préparer la pâte matta, ensuite pendant qu’elle repose vous préparerez la garniture.
Dans un bol, rassemblez la farine, l’huile, l’eau et la pincée de sel, travaillez dans le bol et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
Si pendant le travail vous remarquez que la pâte a du mal à devenir élastique à cause de l’huile, ajoutez encore une ou deux cuillères d’eau.
Une fois obtenue une pâte lisse et sans grumeaux, formez une boule, huilez-la légèrement avec de l’huile d’olive et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Laissez reposer à température ambiante (si ce n’est pas trop chaud) pendant trente minutes.
Pendant que la pâte repose, occupez-vous de la garniture.
Pelez les pommes, coupez-les en 4 et enlevez le trognon, puis coupez chaque quartier en 2 pour obtenir 8 tranches égales.
Pour être pratique et avoir des tranches toutes pareilles, j’utilise un très pratique « coupe-pomme« .
Rassemblez les tranches de fruit dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez, ajoutez le zeste râpé, 1 ou 2 cuillères de sucre selon la douceur des pommes et de la cannelle selon votre goût.
Mélangez.
Recouvrez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson, saupoudrez avec le sucre de canne et disposez les tranches de pomme en éventail, d’abord avec la partie arrondie posée sur le fond, puis pour remplir les espaces vides, insérez les autres tranches côté anguleux.
Veillez à ne laisser aucun espace vide.
Répartissez des morceaux de beurre sur les pommes.
Étalez la pâte brisée et recouvrez les pommes, rabattez les bords de la pâte sur elle-même. Vous devez créer un bourrelet qui, une fois la tarte retournée, pourra contenir la garniture.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180° pour 45 minutes.
Veillez à poser la tarte sur la sole du four pendant les dix premières minutes, puis déplacez-la à mi-hauteur.
Si pendant la cuisson elle venait à trop brunir, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Sortez du four, laissez tiédir recouverte d’un torchon en coton pendant vingt minutes, puis d’un coup net mais délicat, retournez-la sur une assiette adaptée.
Servez tiède ou à température ambiante, après quelques heures de repos (elle sera encore meilleure).
Si cette recette t’a plu, regarde aussi :
–Gâteau aux carottes avec yaourt et pommes;
–Tarte aux pommes de grand-mère à la cannelle;
–Tarte aux pommes en pâte feuilletée;
–Pain aux pommes à la crème.