Tiramisù à la noisette, un tiramisù un peu original et différent du classique, parce qu’en plus de tous les éléments de base du tiramisù classique, il y a un nouvel ingrédient qui lui donne une touche de goût en plus : la pâte de noisettes. Vous ne savez pas ce qu’est la pâte de noisettes ? La réponse va vous surprendre, c’est en fait un ingrédient très simple à préparer en mixant des noisettes torréfiées avec un mixeur assez puissant, jusqu’à ce qu’elles deviennent une crème. Faire la pâte de noisettes maison est simple, mais parlons du tiramisù ? Alors je vous dis déjà d’acheter les Pavesini – ingrédient fondamental à ne pas remplacer, le mascarpone, des œufs frais, du sucre, de l’essence de vanille et des noisettes, et de me suivre tout de suite en cuisine, vous verrez comme il est facile de faire le tiramisù et surtout cette version gourmande aux noisettes !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour faire le tiramisù à la noisette
- 750 g mascarpone
- 3 jaunes d'œufs
- 130 g sucre
- 40 g eau
- 100 g pâte de noisettes
- 40 g éclats de noisettes
- q.s. cacao amer en poudre
- 200 ml café (moka, que vous pouvez diluer avec de l'eau)
- 200 g Pavesini (1 boîte)
Ustensiles
- Batteur électrique
- Thermomètre
Étapes pour faire le tiramisù
Pour préparer la crème au mascarpone et noisettes, commençons par la préparation de base de la pâte à bombe. Pour faire la pâte à bombe, versez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer le sirop à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°. Cependant, lorsque le sirop atteint 115° versez les jaunes dans un bol et commencez à les monter. Dès que le sirop aura atteint 121° versez-le en filet sur les jaunes en continuant de battre à vitesse soutenue jusqu’à obtenir un mélange gonflé, clair et mousseux. Battez jusqu’à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante et que la pâte à bombe soit prête à être utilisée. Ajoutez le mascarpone à la préparation, ajoutez le sucre vanillé ou l’essence de vanille et incorporez avec le batteur.
Ajoutez enfin la pâte de noisettes, mélangez encore avec les fouets et notre crème est prête ; nous sommes prêts à assembler le tiramisù. Pour réaliser le tiramisù, vous pouvez choisir de faire des portions individuelles un peu plus élégantes, ou le tiramisù classique en plat.
1re méthode : tiramisù en portions individuelles.
Posez 4 Pavesini sur une assiette, en les disposant côte à côte sur le côté long. Humidifiez délicatement avec quelques cuillères de café, en évitant de mouiller les bords. Déposez des touffes de crème au mascarpone sur les Pavesini, parsemez un peu d’éclats de noisettes et couvrez avec une autre couche de biscuits. Humidifiez encore un peu avec du café, étalez une autre couche de crème et un peu d’éclats, encore une couche de biscuits et terminez par des petites touffes de crème, des éclats et une pincée de cacao. Laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir. Répétez ainsi pour toutes les autres portions.
2e méthode : tiramisù en plat.
Recouvrez le fond d’un plat d’environ 25×15 cm avec une couche de Pavesini. Humidifiez abondamment avec du café (vous pouvez utiliser du café dilué avec de l’eau), répartissez dessus la crème au mascarpone et noisettes, des éclats et saupoudrez de cacao. Répétez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en vous rappelant que la dernière couche du tiramisù doit être faite de biscuits.
Placez au réfrigérateur au moins 2 h avant de consommer, saupoudrez de cacao amer avant de servir.
Conservez le tiramisù au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, dans la partie la plus froide.
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