Étapes

• Pour faire les biscuits à la cuillère, suivez attentivement quelques précautions : commencez avec des œufs à température ambiante, séparez les blancs des jaunes.

  À l’aide d’une fourchette ou d’un fouet à main, travaillez les jaunes avec la moitié du sucre, jusqu’à obtenir une masse aérée et mousseuse.

  

• Pendant ce temps, versez les blancs dans le bol du robot et montez-les en neige ferme, ajoutez le reste du sucre et travaillez encore jusqu’à obtenir une préparation solide et soutenue, plus ferme que de la crème montée. L’ensemble du procédé devrait durer environ 10 minutes et il est fondamental que les blancs soient bien soutenus, sinon vous n’arriverez pas à former les biscuits.

  Incorporez les jaunes aux blancs et amalgamez délicatement avec une spatule.

  

• Ajoutez la farine petit à petit et incorporez-la délicatement avec la spatule, en faisant attention à ne pas faire retomber la préparation.

  Terminez en ajoutant l’extrait de vanille et une pincée de sel.

  

• Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde et dressez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant des bandes de 10 cm, bien espacées. Saupoudrez de sucre semoule et de sucre glace puis enfournez en four ventilé à 180°C pendant 8 minutes, en four statique environ 10 minutes.

  Sortez les biscuits du four et, une fois tous cuits, remettez-les dans le four éteint mais encore chaud pendant 30 minutes.

  Une fois totalement refroidis, les biscuits à la cuillère seront prêts à être utilisés comme base du tiramisu.

  

• Pour faire la crème du tiramisu, utilisez des œufs à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes, commencez à monter les blancs en neige ferme, portez à ébullition une casserole avec 60 g de sucre et 25 g d’eau, mélangez souvent et dès que vous obtenez un sirop limpide, versez-le encore bouillant en filet sur les blancs. Le tout pendant que le robot continue de tourner rapidement. (Idéalement, vérifiez que la température du sirop a atteint 121°C, pour cette raison, disposer d’un bon thermomètre de cuisine est utile).

  

• Continuez de monter jusqu’à ce que la masse soit refroidie et que vous ayez obtenu une préparation brillante, dense et très mousseuse.

  Nettoyez le bol du robot, séchez-le et mettez-y les jaunes. Préparez encore un sirop bouillant avec l’eau et le sucre restants et, pendant que le fouet du robot tourne rapidement, laissez-le tomber en filet sur les jaunes. Fouettez le tout pendant au moins 8-10 minutes jusqu’à obtenir une préparation dense et mousseuse.

  

• Ajoutez au mélange de jaunes le mascarpone et incorporez-le délicatement avec une spatule, en faisant attention à ne pas faire retomber la préparation. De la même manière, incorporez les blancs puis une cuillère à café d’extrait de vanille.

  

• La crème du tiramisu est prête.

• Biscuits préparés et crème faite, il est temps d’assembler le tiramisu.

• Préparez le café, vous pouvez utiliser celui de la moka pur ou le diluer avec de l’eau, ou bien utiliser du café soluble en diluant 20 g de poudre dans 280 ml d’eau chaude. Laissez tiédir le liquide. (Je ne sucre pas : les biscuits à la cuillère que vous allez tremper sont déjà suffisamment sucrés).

  Plongez les biscuits un par un dans le café, en les tenant quelques secondes et en évitant qu’ils ne s’imbibent trop et deviennent inutilisables, et disposez-les soigneusement dans un plat ; couvrez d’une couche de crème au mascarpone.

  

• Réalisez encore une couche de biscuits imbibés de café, remplissez une poche à douille avec la crème au mascarpone restante et réalisez de nombreux petits choux de crème afin de les recouvrir de manière uniforme.

  

• Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures et, avant de servir, saupoudrez de cacao amer.