Torta al testo d’Assise, la recette de la grand-mère de la célèbre crescia de Gubbio, qui n’est rien d’autre qu’un mélange entre un pain cuit à la poêle à levée rapide et une Focaccia à garnir, ou plutôt un pain fait maison, pauvre, rapide et économique, semblable à la plus célèbre pita grecque, mais sans levure de boulanger.
L’Ombrie, avec ses collines, ses prairies verdoyantes, ses maisons rurales, ses habitants aimables, le calme, la paix et la merveilleuse Assise, est l’un de mes endroits préférés, visité à plusieurs reprises au cours des 20 dernières années.
Je me souviens que, dès l’enfance, je la rêvais, je l’avais étudiée à l’école et j’en étais tombée amoureuse ; ainsi la première étape de ma lune de miel fut l’Ombrie, avec Assise à peine restaurée après le tremblement de terre de 1997. Une petite ville qui, en 2003, présentait encore quelques traces de ce qui s’était passé, quelques échafaudages et quelques chantiers en cours, puis Norcia avec sa cathédrale encore belle et resplendissante, et encore Gubbio, Orvieto, Spoleto….
En vous promenant dans les rues d’Assise, de Gubbio, mais un peu partout dans la région, vous verrez partout l’inscription « vendite torta al testo », qui, avec les milliers de petits pots de sauces à la truffe et de charcuteries, est l’un des produits gastronomiques les plus vendus.
La Torta al Testo, qui n’est pas une tarte, est une recette ancienne de l’Ombrie : une focaccia pétrie et cuite sur une plaque en fonte très épaisse, autrefois posée sur les braises, appelée testo, puis garnie avec le meilleur de la charcuterie locale. 
Aujourd’hui je souhaite vous proposer justement cette spécialité, ce pain « de dernière minute », peu levé, mais au goût original et agréable qui vous sauvera souvent le dîner et que je suis sûre que vous allez adorer. Mettons-nous à la pâte, mais avant de retrousser nos manches je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici)

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