Préparation des tranches biscottées bicolores

• Pour cette préparation j’ai utilisé deux moules à cake de 20 cm.
  Dissolvez la levure dans un peu de lait tiède ou à température ambiante, puis rassemblez tous les ingrédients sauf le cacao dans la cuve du robot pâtissier, mais laissez de côté deux cuillères de lait.
  Faites démarrer votre pétrin et travaillez jusqu’à obtenir une pâte bien liée et élastique.
  Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement huilé, pesez-la et divisez-la en trois parts.

  

• Prenez 1/3 de la pâte et remettez-le dans le robot ; avec le reste formez une boule et mettez-la de côté.
  Ajoutez au pâton dans le robot le cacao et les deux cuillères de lait mises de côté, pétrissez jusqu’à retrouver une pâte lisse, élastique et homogène.

  

• Divisez les deux pâtes en deux, de façon à obtenir deux boules claires et deux foncées.
  Étalez une boule claire en formant un rectangle dont le côté court mesure 19 cm et le côté long 30 cm ; étalez de la même manière une boule foncée (plus mince naturellement), puis superposez-la sur la partie claire en alignant les bords au mieux, passez un coup de rouleau sans appuyer trop fort et roulez bien serré.

  

• Beurrez le moule, placez une bande de papier cuisson et déposez le cylindre de pâte à l’intérieur, fermeture vers le bas. Faites de même avec les deux autres morceaux de pâte.
  Mettez à lever dans un endroit chaud, par exemple dans le four avec la lumière allumée, jusqu’à ce que le pain ait presque triplé de volume.
  Une fois la pousse terminée, préchauffez le four à 180°C, badigeonnez les deux pains de lait et enfournez environ 45 minutes en mode statique.
  Avant de sortir les pains, si possible, mesurez la température au cœur avec un thermomètre de cuisine : le pain sera prêt lorsqu’il aura atteint 94°C au centre.

  Maintenant nous pouvons décider de biscotter le pain pour obtenir nos tranches.

  Laissez le pain refroidir sur une grille au moins 12 heures, l’idéal étant 24 heures.

  Après ce temps, le pain sera plus ferme et plus facile à trancher : coupez-le en tranches fines d’un peu plus d’un demi-centimètre.

  Disposez les tranches sur la grille du four et enfournez à 150°C en mode ventilé pendant environ une heure ; à mi-cuisson retournez-les et faites cuire l’autre face.

  Si les tranches peinent à dorer, augmentez un peu la température et surveillez-les.

  Dès la sortie du four, elles seront prêtes à être dégustées.

  

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