Tripes à la romaine, la recette de grand-mère du plat traditionnel et populaire de la cuisine romaine, copieux, économique et plein de saveurs. Idéal à servir pour un déjeuner informel en famille ou entre amis, les tripes à la romaine sont un plat nourrissant, qui appartient à la grande tradition de la cuisine du Latium comme les fameux Saltimbocca à la romaine traditionnels ou la plus célèbre carbonara. Reine de la cuisine modeste, la recette des tripes à la romaine naît du besoin de transformer, au moins à table, la pauvreté en richesse, en conférant aux ingrédients moins nobles comme les abats ou le « quinto quarto » une touche de délicatesse et de raffinement. Classée parmi les recettes préférées de l’inoubliable Sora Lella (Elena Fabrizi, sœur d’Aldo), véritable ambassadrice de la cuisine romaine dans le monde, la recette des tripes à la romaine est un plat à goûter au moins une fois. Suivez-moi en cuisine et mettons-nous au travail pour la préparer ensemble. Avant cela, je vous rappelle que si vous voulez rester informés des nouvelles recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
À voir aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 kg tripes de bœuf (cuffia, déjà nettoyée)
- 400 g tomates pelées
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 50 ml vin blanc
- 1 gousse ail
- q.s. menthe pouliot
- 1/2 branche céleri
- 1 feuille laurier
- q.s. pecorino romano
- 5 clous de girofle
- 10 grains poivre noir
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Casserole
Préparation
Pour préparer les tripes à la romaine, je vous conseille d’acheter des tripes déjà nettoyées, car le procédé pour les rendre comestibles est un peu fatiguant et complexe.
Une fois les tripes achetées, rincez-les et coupez-les en lanières, puis mettez-les dans une casserole avec le céleri, l’oignon, la carotte, les clous de girofle, les grains de poivre et la feuille de laurier. Couvrez d’eau, salez légèrement, portez à ébullition et laissez cuire pendant une heure. Peu avant la fin de la cuisson des tripes dans leur bouillon, préparez la base de la sauce tomate en commençant par faire légèrement dorer la gousse d’ail pelée et coupée en deux dans un généreux filet d’huile. Une fois l’ail doré, ajoutez les tomates pelées, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux en les écrasant en même temps à la fourchette ; ajoutez un peu de piment si vous le souhaitez. Égouttez les tripes et incorporez-les à la sauce, laissez cuire 30 minutes à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de cuisson si nécessaire. Une fois le tout réduit et bien parfumé, transférez les tripes à la romaine dans le plat de service, aromatisez avec un peu de menthe pouliot et servez avec une généreuse râpée de pecorino romano et un tour de moulin à poivre si vous aimez.
Conservation et conseils
Vous pouvez conserver les tripes à la romaine 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien fermées dans un contenant hermétique ; je déconseille la congélation.
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