Viande en gelée maison, facile, rapide et savoureuse, parfaite pour l’été.
Économique, simple, authentique et goûteuse — bien meilleure que celle du commerce — cette viande en gelée est idéale pour un petit dîner d’été ou pour un déjeuner léger quand il fait chaud, il suffit de la préparer le matin quand il fait encore frais et de la mettre au réfrigérateur pour la déguster quand bon vous semble.
Curieux ? Voici comment préparer de la viande en conserve maison, mais avant de passer aux fourneaux je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de toutes mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook (ici) et mon profil Instagram (ici).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g Veau (ou boeuf, riche en cartilages)
- Une demi Oignon
- 1 Carotte
- à volonté Sel
- 1 Citron
- 6 g Gélatine en feuilles
- à volonté Poivre noir
Ustensiles
- Casserole
- Bols
Préparation
Pour préparer la viande en gelée sans gélatine en feuilles, il faudrait des morceaux riches en collagène, comme les oreilles ou les pattes de porc. Nous faisons la viande en gelée uniquement avec du veau ou du boeuf, qui n’en contiennent pas beaucoup, donc nous ajouterons de la gélatine en feuilles, qui n’est rien d’autre que du collagène séché extrait de morceaux adaptés.
Mettez la viande, l’oignon coupé en gros morceaux et la carotte en tronçons dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Salez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit si tendre qu’elle se défasse. Éteignez ensuite le feu et laissez tiédir.
Filtrez le bouillon avec une passoire à mailles classiques puis avec une passoire en tissu, ou utilisez de la gaze. Vous devez obtenir un bouillon plutôt limpide.
Préparez la viande en l’effilochant et en retirant les parties grasses et les morceaux durs.
Faites ramollir la gélatine en feuilles dans de l’eau froide, versez 400 ml de bouillon encore chaud (pas bouillant) sur la viande effilochée, ajoutez le jus d’un demi-citron et une pincée de poivre noir. Incorporez ensuite la gélatine réhydratée et mélangez pour qu’elle se dissolve dans le bouillon tiède, puis laissez reposer à température ambiante.
Quand c’est froid, placez au réfrigérateur pendant au moins trois ou quatre heures.
Au bout du temps de repos, le gras résiduel aura pris ; grattez-le avec une cuillère, puis pour démouler la gelée : il vous suffira d’immerger le contenant une à deux minutes dans de l’eau chaude, non bouillante, et la gelée se décollera en un instant.
Vous pouvez servir la viande assaisonnée d’un filet d’huile et d’un peu de jus de citron, et l’accompagner d’une salade.
Remarques et conseils :
Pour le morceau, j’ai choisi du muscle de veau, savoureux et tendre, et j’ai demandé au boucher de le couper en morceaux pas trop gros ; selon leur taille, la viande mettra plus ou moins de temps à cuire.
La viande en gelée se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire.
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