Zelten trentin, le gâteau de Noël que préparait ma grand-mère. Vous savez, je vous l’ai déjà dit beaucoup de fois : mamie Fernanda venait de Mori (Trentin) et bien que je sois sicilienne et que la cuisine de mon blog ait principalement cette empreinte, il y a beaucoup de recettes du Nord que j’adore, comme le Bonet piémontais, le Panettone ou le Panforte de Sienne, et bien d’autres ! Quand Noël arrivait, par exemple pendant tout le temps de l’Avent et des fêtes, mamie préparait le zelten qu’elle appelait « selten », comme le mot allemand qui veut dire « rarement », justement parce que ce gâteau riche et coûteux ne pouvait être préparé que rarement. Le zelten du Trentin, moelleux et riche en fruits secs, était donc notre gâteau de fête et quand nous allions voir mamie à cette période, nous savions déjà qu’il y serait. Riche en noix, noisettes, pignons, figues sèches, dattes, raisins secs, fruits confits et bien d’autres choses, le zelten moelleux et très parfumé était une constante qui, depuis son départ, n’est plus qu’un doux souvenir. Nous l’aimions tous et quand je me suis fiancée avec celui qui allait devenir mon mari, il l’a tellement aimé que mamie lui en préparait même en août ! Depuis que mamie est partie, il y a déjà 14 ans, ni moi ni mes sœurs ni ma mère ni ma tante ne nous sommes lancées dans cette préparation, peut-être par peur d’être déçues et de ne pas retrouver ce goût. Il y a quelques jours, cependant, en me remémorant les plus beaux moments passés avec mamie, j’ai eu l’envie irrésistible d’essayer de refaire un gâteau que je n’avais pas mangé depuis longtemps, peut-être pour revivre ces sensations. Malheureusement, il n’existe pas une recette de mamie pour le Zelten : comme beaucoup de ses recettes, elle la faisait « à l’œil ». En fouillant un peu sur le net et en faisant un collage des proportions qui pouvaient convenir et en mélangeant tout ça avec les souvenirs, finalement Irene (ma fille) et moi avons réussi à obtenir un gâteau très ressemblant à celui que préparait mamie. Un gâteau que j’ai fait goûter à mon oncle et qui l’a rendu heureux ! Maintenant il est temps de filer en cuisine : notre Zelten du Trentin – moelleux et parfumé n’attend plus que d’être préparé ! Avant de courir en cuisine, il faut ajouter que, comme toutes les recettes traditionnelles, il n’existe pas une version unique et chaque famille a la sienne et que le Zelten du Trentin, haut et moelleux, est très différent du Tyrolien, tant par l’aspect que par la texture.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très coûteux
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 170 g farine 00
- 50 g farine de seigle (ou farine complète)
- 170 g figues sèches (hachées)
- 120 g raisins secs
- 70 g dattes (dénoyautées)
- selon besoin zeste d'orange (biologique)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- selon besoin zeste de citron (biologique)
- 40 g écorces d'orange confites
- 30 g cédrats confits
- 40 g pignons de pin
- 100 ml grappa
- 170 g beurre (mou)
- 120 g sucre semoule
- 2 œufs
- 170 g noix (déjà décortiquées)
- 60 g amandes effilées
- 60 g noisettes (hachées et déjà torréfiées)
- 100 g fruits confits (macédoine)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 10 g levure chimique
- 100 g abricots (secs, facultatif)
- selon besoin lait (environ 50 g, pour ajuster la consistance.)
- 2 cuillères miel (pour la finition)
- selon besoin cerises confites (rouges et vertes pour la finition)
- 1 cuillère eau
- selon besoin amandes pelées (pour la finition)
Ustensiles
- Moule à charnière 26 cm
- Robot pâtissier ou batteur
- Spatule en silicone
- Four
Préparation du Zelten
Hachez les figues, les dattes dénoyautées et, dans mon cas, aussi les abricots secs que mamie utilisait toujours. Mettez-les dans un bol avec les raisins secs, versez la grappa et laissez macérer pendant 6 heures.
Battez le beurre avec le sucre, incorporez les œufs un par un en veillant à bien mélanger le premier avant d’ajouter le second, puis ajoutez le miel.
Incorporez délicatement les farines et la levure avec une spatule, ajoutez les noisettes hachées, presque tous les cerneaux de noix hachés, les amandes effilées ou pelées et hachées, presque tous les pignons, les fruits macérés dans la grappa, l’extrait de vanille, la cannelle, les zestes d’orange et de citron râpés, une pincée de sel, les écorces d’orange et le cédrat confit coupés en petits morceaux et ajoutez aussi 3-4 cerises confites rouges et vertes coupées en petits morceaux. Mélangez délicatement et rectifiez la texture en ajoutant un peu de lait si le mélange vous paraît trop sec.
Versez la préparation dans un moule à charnière de 24-26 cm recouvert de papier sulfurisé, décorez avec les amandes pelées, les cerises confites, les pignons et les noix restantes.
Faites cuire dans un four statique à 160°C pendant 50 minutes puis terminez la cuisson 10 minutes supplémentaires à 180°C en mode ventilé (en four statique, cuisez une heure à 170°C). Faites toujours le test du couteau avant d’éteindre le four.
Laissez le gâteau dans le four chaud mais éteint pendant encore 15 minutes, puis sortez-le, laissez-le tiédir et démoulez-le.
Servez à température ambiante. Conservez sous une cloche en verre jusqu’à une semaine, ou avant qu’il ne sèche trop.
Joyeuses fêtes !
Notes
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